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丼(牛丼)|料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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動画数
595本

材料

  • 牛切り落とし(薄切り) : 253g
  • 糸こんにゃく : 1袋(200g)
  • 玉ねぎ : 1/4個(250g)
  • (A)醤油 : 100g
  • (A)みりん : 約50g
  • (A)酒 : 約50g
  • (A)砂糖 : 18~19g
  • (A)水 : 300g

所要時間

20分

手順

  1. 1) アク抜きをする 00:34

    フライパンに水(分量外)を入れて加熱する。
    糸こんにゃくを水切りして食べやすい大きさに切り、フライパンに入れてアクを抜く。

  2. 2) 材料を切る 01:00

    玉ねぎの芯を切り落とし、中心部分を抜き取って3等分にくし切りにする。
    残りの玉ねぎをくし切りにする。
    1が沸騰したら湯切りし、ザルに取り出す。

  3. 3) 計量する 01:53

    フライパンに全ての材料を入れて計量する。
    (A)をそれぞれ計量する。

  4. 4) 炒める 02:42

    3のフライパンを火にかけ、肉に火が通るまで炒める。

  5. 5) 煮る 03:06

    4に(A)を加えて沸騰させる。
    沸騰したらアクを取り、5分ほど煮詰める。
    ご飯(分量外)を盛った器に盛り、紅生姜、万能ネギを乗せて完成。

Point

・3~4人前の量を記載。
・お好みで温泉卵やトマト、長ネギを加えても良い。
・工程2で牛切り落としが大きい場合は食べやすい大きさに切る。
・工程3で計量した全材料に対して醤油は16%、酒とみりんは各8%、砂糖は3%、水は醤油の3倍ほど(全材料の48~50%)を使用。
・工程5は煮汁が1/3になるまで煮詰めると良い。
・すぐに食べない場合は、工程5の後に出来たものを氷水に当てて急速に冷やして冷蔵庫に入れる。4日ほど保存可能。

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