ゆう スイーツ研究家 所要時間 : 30分
パンケーキ(ティラミス風スフレパンケーキ)|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵黄(ソース用) : 1個
- きび砂糖 : 18g
- (A)牛乳 : 50ml
- (A)バニラエクストラクト : 小さじ1
- マスカルポーネチーズ : 100g
- 卵黄(生地用) : 2個
- 水 : 大さじ1
- 薄力粉 : 35g
- 卵白 : 3個
- 砂糖 : 40g
所要時間
40分
手順
-
1)
ソースを作る
00:12
鍋に卵黄(ソース用)を入れてゴムベラで混ぜる。
きび砂糖を加えて、よく混ぜ合わせる。
(A)を加えて混ぜ合わせる。 -
2)
マスカルポーネクリームを作る
01:01
水(分量外)を張ったフライパンを火をかけ、沸騰させる。
1を湯煎しながら、ゴムベラで混ぜる。
湯煎から外し、ザルで濾してボウルに入れる。
マスカルポーネチーズを加えてよく混ぜる。 -
3)
卵黄の生地を作る。
02:42
ボウルに卵黄(生地用)を入れて、泡だて器で混ぜる。
水を入れてよく混ぜる。
薄力粉を加えてよく混ぜる。 -
4)
メレンゲを作る
03:26
別のボウルに卵白と砂糖の半量を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
残りの砂糖を加えてよく泡立てる。 -
5)
生地を仕上げる
03:59
4をゴムベラで混ぜ合わせる。
3にひとすくいした4を加えて、泡だて器で混ぜ合わせる。
3を4に全て加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
絞り袋に生地を入れる。 -
6)
焼く
05:23
フライパンを弱火にかけて、油を引く。
5を間隔をあけて絞り入れ、焼く。
水(分量外)を少量加え蓋をして、8分蒸し焼きにする。
生地を裏返して水(分量外)を少量加え蓋をして、6分蒸し焼きする。 -
7)
盛り付ける
06:44
お皿に6を乗せて2をかける。
ココアパウダー(分量外)を振りかけて完成。
Point
・湯煎をする際は、お湯が入らないように注意する。
・工程2で湯煎をする際に、ソースの温度は80度になるようにする。
・マスカルポーネチーズは、柔らかく混ざりやすいため、冷蔵庫から出してすぐに使用しても良い。
・工程5では、容器に絞り袋を入れて、生地を入れやすくしている。
・パンケーキ3個分の材料である。
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