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炊き込みご飯(あさりの炊き込みご飯)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • 水(砂抜き用) : 200ml
  • 塩 : 小さじ1
  • あさり : 400g
  • 米 : 2合
  • 水(蒸し用) : 大さじ2
  • 酒 : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 小さじ1/3
  • (A)醤油 : 小さじ1/3
  • 生姜 : 15g
  • (B)みりん : 大さじ1と1/2
  • (B)醤油 : 大さじ1と1/2
  • (B)だしの素 : 小さじ1/2

所要時間

70分

手順

  1. 1) あさりの砂抜きをする 01:50

    水(砂抜き用)に塩を入れ混ぜ、塩水をつくる。
    容器にあさりを広げながら入れる。
    塩水をかけ、2時間置く。

  2. 2) 米の下準備をする 02:39

    米を水洗いし、炊飯釜に入れる。
    米が浸るまで水(分量外)を入れる。
    30分浸水させた後、水(分量外)は捨てる。

  3. 3) あさりを水洗いする 03:28

    1を水洗いする。

  4. 4) 蒸す 03:39

    フライパンに3を入れる。
    水(蒸し用)と酒を加えた後、火にかけ蓋をする。
    あさりの口が開くまで中火で2~3分蒸す。

  5. 5) ザルにあげる 04:19

    ザルの下にボウルを置き、4を入れ、あさりとあさりのだし汁に分ける。

  6. 6) あさりに下味をつける 04:28

    菜箸であさりの身を貝柱ごと殻から取り出し、ボウルに入れる。
    (A)を入れて下味をつける。
    30分置く。

  7. 7) 生姜を切る 05:50

    生姜は皮を剥いて薄切りにした後、千切りにする。

  8. 8) 炊飯する 06:30

    粗熱の取れただし汁を茶こしで漉しながら2に入れる。
    (B)と6の工程の際に出た汁も入れ、全体を混ぜる。
    水(分量外)を2合目盛りまで入れる。
    再度よく混ぜる。
    6のあさりを入れ、重ならないように広げる。
    7を入れる。
    炊飯器で炊飯する。

  9. 9) 仕上げる 07:39

    全体を混ぜ、茶碗に盛り付けて完成。

Point

・あさりの砂抜きは必ず行う。
・あさりの砂抜きで置く場所は、冷蔵庫や涼しい冷暗所を選ぶ。
・米を浸水させることで、米の芯が残らず柔らかい仕上がりとなる。
・あさりを殻ごと使うと、あさりのだしも使うことが出来るので美味しく仕上がる。
・生姜は皮ごと使用しても可。
・仕上げの際にネギを散らすと良い。
・あさりの砂抜きの置き時間は所要時間に含んでいない。

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