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炊き込みご飯（あさりの炊き込みご飯）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,354本

材料

水(砂抜き用) : 200ml
塩 : 小さじ1
あさり : 400g
米 : 2合
水(蒸し用) : 大さじ2
酒 : 大さじ2
(A)砂糖 : 小さじ1/3
(A)醤油 : 小さじ1/3
生姜 : 15g
(B)みりん : 大さじ1と1/2
(B)醤油 : 大さじ1と1/2
(B)だしの素 : 小さじ1/2

所要時間

70分

手順

1) あさりの砂抜きをする 01:50
水(砂抜き用)に塩を入れ混ぜ、塩水をつくる。
容器にあさりを広げながら入れる。
塩水をかけ、2時間置く。
2) 米の下準備をする 02:39
米を水洗いし、炊飯釜に入れる。
米が浸るまで水(分量外)を入れる。
30分浸水させた後、水(分量外)は捨てる。
3) あさりを水洗いする 03:28
1を水洗いする。
4) 蒸す 03:39
フライパンに3を入れる。
水(蒸し用)と酒を加えた後、火にかけ蓋をする。
あさりの口が開くまで中火で2～3分蒸す。
5) ザルにあげる 04:19
ザルの下にボウルを置き、4を入れ、あさりとあさりのだし汁に分ける。
6) あさりに下味をつける 04:28
菜箸であさりの身を貝柱ごと殻から取り出し、ボウルに入れる。
(A)を入れて下味をつける。
30分置く。
7) 生姜を切る 05:50
生姜は皮を剥いて薄切りにした後、千切りにする。
8) 炊飯する 06:30
粗熱の取れただし汁を茶こしで漉しながら2に入れる。
(B)と6の工程の際に出た汁も入れ、全体を混ぜる。
水(分量外)を2合目盛りまで入れる。
再度よく混ぜる。
6のあさりを入れ、重ならないように広げる。
7を入れる。
炊飯器で炊飯する。
9) 仕上げる 07:39
全体を混ぜ、茶碗に盛り付けて完成。

Point

・あさりの砂抜きは必ず行う。
・あさりの砂抜きで置く場所は、冷蔵庫や涼しい冷暗所を選ぶ。
・米を浸水させることで、米の芯が残らず柔らかい仕上がりとなる。
・あさりを殻ごと使うと、あさりのだしも使うことが出来るので美味しく仕上がる。
・生姜は皮ごと使用しても可。
・仕上げの際にネギを散らすと良い。
・あさりの砂抜きの置き時間は所要時間に含んでいない。