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小籠包｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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動画数: 706本

材料

（A）強力粉 : 1/2カップ
（A）薄力粉 : 1/2カップ
（A）塩 : 1つまみ
（A）お湯 : 70ml
（B）お湯 : 200ml
（B）鶏がらスープの素（顆粒） : 小さじ4
（B）粉ゼラチン : 5g
（C）豚ひき肉 : 200g
（C）玉ねぎ（みじん切り） : 1/2個
（C）ねぎ（みじん切り） : 1/2本
（C）しょうゆ : 大さじ1
（C）みりん : 大さじ1
（C）酒 : 大さじ1
（C）オイスターソース : 小さじ1
（C）ごま油 : 小さじ1
（C）しょうが（すりおろし） : 小さじ1
（C）塩 : 適量
（C）こしょう : 適量

所要時間

90分

手順

1) 生地を作る 00:14
（A）の材料をボウルに入れて、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。
ラップをして室温で30分置き、寝かせる。
2) スープを冷やし固める 01:08
ボウルに（B）を入れて溶かす。
粗熱をとり、冷蔵庫で30分以上で冷やし固める。
3) あんを作る 02:09
ボウルに（C）を入れて捏ねる。
ある程度混ざったら、冷やし固めたスープを崩しながら加え、よく捏ねる。
4) 生地を円形にのばす 03:21
寝かせた生地を36等分程度に（1つ約4g）分け、丸める。
打ち粉をした台の上に1つをのせ、手の甲で押しつぶす。
打ち粉をした綿棒で円形にのばす。残りも同様に作る。
5) 生地で包む 05:03
中心にあんをスプーン1杯くらい（15gくらい）をのせ、皮のフチをつまんでひだを作る。
この作業を繰り返し、残りも同様に作る。
6) 蒸し焼きにする 05:57
クッキングペーパーをひいたフライパンに並べたら、120mlの水をフライパンのふちから注ぎ入れ、蓋をし弱火で3分蒸し焼きにする。

Point

・今回の分量は、約36個分。
・ゼラチンはよく溶かし切らないと、しっかり固まらないので注意。
・あんのゼラチンが溶けてしまうと包みにくくなるので、包むまでに時間がかかる場合は、冷蔵庫で冷やしておくと良い。
・生地をめん棒で円形にのばす時は、生地を回転させながら伸ばすと綺麗に仕上がる。中心部分は少し厚めにすると破れにくい。