焼きそば（ソース焼きそば）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし
George ジョージ 所要時間 : 25分
甘酢漬け（赤ずいきの甘酢漬け）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- 赤ずいき : 1束
- 米酢 : 100g
- 砂糖 : 大さじ4
- 塩 : 小さじ1/2
所要時間
20分
手順
-
1)
赤ずいきの下準備をする
00:30
赤ずいきの根元を切って太いものは束を分けて、1/3程度に切って表面の薄皮を剥く。
太い茎を5〜7cm程度に切って半割りにする。
中くらいの太さから細い茎を5～7㎝程度に切る。
ボウルに入れる。
水(分量外)を入れて密着するようにラップを被せて1時間漬けてアクを抜く。
ザルにあけて水切りをする。 -
2)
加熱する
02:12
1をフライパンに入れる。
中火にかけて混ぜながら5分加熱する。
火を止める。 -
3)
漬ける
03:22
1に米酢を入れて混ぜる。
砂糖と塩を入れて混ぜる。
保存袋に入れて空気を抜いて閉じる。
冷蔵庫に入れて4時間〜一晩程度冷やして完成。
Point
・福井の郷土料理である赤ずいきの甘酢漬けのレシピ。
・米酢は穀物酢で代用してもいい。
・赤ずいきの薄皮を剥く際はペティナイフを下部に薄くあてて引くように剥いても良いが、沢山剥く場合はピーラーなどを使っても良い。
・赤ずいきは「く」の字に曲がるまで加熱する。
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