卵餃子｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

キャベツはみじん切りにし、塩ひとつまみで塩もみし、しんなりしたら水気をしぼる。
ニラは幅3～5ｍｍに切り、長ねぎはみじん切りにする。

ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜ、（A）を加え、更に混ぜる。
1のキャベツ、ニラ、長ねぎ、にんにくのすりおろし、しょうがのすりおろしを加え、粘りが出るまでさらによく練り混ぜ、等分しておく。

別のボウルに片栗粉と水を入れ混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
ボウルに卵を割り入れ、塩を加え、よく混ぜ合わせる。
小さめのフライパンに、油を吸わせたキッチンペーパーで薄く油をひく。

フライパンを高温で熱し、熱くなったら一度濡れふきんにあてる。
フライパンを弱火にかけ、卵液を1/4より少量流し入れ、全体に広げる。
タネを卵の上にのせ、卵の端が乾いてきたら、残っている卵液を塗り、折りたたむ。
端をおさえながら焼き、端が塞がったら取り出す。
もう3つも同様に作る。

大きめのフライパンに卵餃子を重ならないように並べ、楊枝や竹串などで穴を開ける。
水を100ml（分量外）加え、蓋をして弱火で加熱し、沸騰してから10分ほど蒸し焼きにする。

長ねぎは斜めに薄切り、しいたけは石づきを切り薄切りにする。
鍋に油（分量外）を薄くひき、しいたけと長ねぎを中火で炒める。
水、鶏がらスープ、塩、こしょうを入れ、強火で加熱する。
沸騰したら一度火を止め、水溶き片栗粉を加え、再度弱火で加熱し、お好みのとろみをつける。

器に卵餃子を盛り付け、あんをかける。
お好みでラー油をまわしかけ、万能ねぎをちらす。