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卵餃子|Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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材料

  • キャベツ : 1/6個(約150g)
  • ニラ : 1/2束
  • 長ねぎ : 1/3本
  • 豚ひき肉 : 100g
  • (A)鶏がらスープ : 小さじ1
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)しょうゆ : 大さじ1/2
  • (A)ごま油 : 大さじ1/2
  • (A)こしょう : 少々
  • にんにくのすりおろし : 小さじ1
  • しょうがのすりおろし : 小さじ2
  • 片栗粉 : 小さじ2
  • 水 : 小さじ2
  • 卵 : 4個
  • 塩 : 少々
  • (B)水 : 400ml
  • (B)鶏ガラスープの素 : 小さじ2
  • (B)塩 : 少々
  • (B)こしょう : 少々
  • (B)長ねぎ : 1/3本程度
  • (B)しいたけ : 2~3個程度
  • (B)水溶き片栗粉 : 適量
  • ラー油 : 適量
  • 万能ねぎ : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 野菜の下ごしらえをする 01:03

    キャベツはみじん切りにし、塩ひとつまみで塩もみし、しんなりしたら水気をしぼる。
    ニラは幅3~5mmに切り、長ねぎはみじん切りにする。

  2. 2) 餃子のタネを作る 01:24

    ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜ、(A)を加え、更に混ぜる。
    1のキャベツ、ニラ、長ねぎ、にんにくのすりおろし、しょうがのすりおろしを加え、粘りが出るまでさらによく練り混ぜ、等分しておく。

  3. 3) 卵餃子の生地を作る 02:17

    別のボウルに片栗粉と水を入れ混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
    ボウルに卵を割り入れ、塩を加え、よく混ぜ合わせる。
    小さめのフライパンに、油を吸わせたキッチンペーパーで薄く油をひく。

  4. 4) 卵餃子を作る 02:48

    フライパンを高温で熱し、熱くなったら一度濡れふきんにあてる。
    フライパンを弱火にかけ、卵液を1/4より少量流し入れ、全体に広げる。
    タネを卵の上にのせ、卵の端が乾いてきたら、残っている卵液を塗り、折りたたむ。
    端をおさえながら焼き、端が塞がったら取り出す。
    もう3つも同様に作る。

  5. 5) 蒸し焼きにする 03:48

    大きめのフライパンに卵餃子を重ならないように並べ、楊枝や竹串などで穴を開ける。
    水を100ml(分量外)加え、蓋をして弱火で加熱し、沸騰してから10分ほど蒸し焼きにする。

  6. 6) (B)の材料であんを作る 04:14

    長ねぎは斜めに薄切り、しいたけは石づきを切り薄切りにする。
    鍋に油(分量外)を薄くひき、しいたけと長ねぎを中火で炒める。
    水、鶏がらスープ、塩、こしょうを入れ、強火で加熱する。
    沸騰したら一度火を止め、水溶き片栗粉を加え、再度弱火で加熱し、お好みのとろみをつける。

  7. 7) 仕上げる 05:07

    器に卵餃子を盛り付け、あんをかける。
    お好みでラー油をまわしかけ、万能ねぎをちらす。

Point

・餃子の皮を薄焼き卵で作る、たまご餃子のレシピ。中国ではお祝いごとにときに食べられる餃子。
・お鍋の具材としてもおすすめ。
・フライパンで作る1個で満腹感が得られる。
・餃子のタネは、粘りが出るまでよく練り混ぜることでジューシーに仕上がる。
・あんを作る工程で水溶き片栗粉を加える時は、具材が沸騰したら一度火を止めてから加えしっかり混ぜ、再度弱火で加熱することでダマになるのを防ぐ。

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