蒸しパン（ココアクッキーの蒸しパン）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 20分
パン（ミルクパン）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 434本
材料
- (A)強力粉 : 270g
- (A)脱脂粉乳 : 25g
- (A)塩 : 3g
- (B)牛乳 : 100g
- (B)卵 : 1個(50g)
- (B)コンデンスミルク : 30g
- (B)砂糖 : 30g
- (B)イースト : 4g
- 無塩バター : 35g
所要時間
65分
手順
-
1)
生地を作る
00:24
ボウルに(B)を入れホイッパーで混ぜる。
(B)を入れ混ぜる。
ひとまとまりになってきたら、手で3分間捏ねる。
蓋をして10分間置いておく。
バターを加え手で10分間捏ねる。 -
2)
成形をする
01:32
1をボールから取り出し、3等分にする。
外側の生地を中央に寄せながら丸く成形する。
ラップで覆い、10分間置いておく。
生地を麺棒で平たくしてから裏返し、片側からロール状に巻いていく。
ロール状に巻いた生地を縦にして麺棒で伸ばす。
約60㎝まで伸ばしたら生地を裏返す。
片側からロール状に巻いていく。
型の中に並べる。 -
3)
発酵させる
03:01
2を蓋を外したままでオーブンに入れる。
耐熱容器に熱湯を入れオーブンに入れる。
生地が型の9割ほどまで膨らんだら蓋をする。 -
4)
焼く
03:20
3を160℃のオーブンでで25分間焼く。
焼き上がったらすぐに型の蓋を開き、型ごと台に打ち付け衝撃を与える。
型から取り出して完成。
Point
・バターは室温に戻しておく。
・食パン用の型のサイズは20×11×11㎝を使用した。
・生地にバターを混ぜ込むときに初めは混ざりにくいが、捏ねていくうちに滑らかな生地なるので不安に思わない。
・生地を60㎝に伸ばす時は、片手で生地を引っ張りながら麺棒で伸ばすとよい。
・生地を60㎝に伸ばす時は、生地が破れないように注意する。
・3の発酵温度と時間の目安は30～35℃で40分程であるが、生地の発酵の様子により調節する。
・焼けてすぐにパン生地に衝撃を与えることで中の蒸気をできるだけ早く逃がすと焼いた後で縮みにくい。
・3の二次発酵の時間は所要時間に含めていない。
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