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シュークリーム（チョコレートシュークリーム）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 28.8万人
再生回数: 2,976.3万回
動画数: 303本

材料

水 : 80g
卵(L) : 2個
無塩バター : 50g
ココアパウダー : 10g
薄力粉 : 50g
グラニュー糖 : 50g
ビターチョコレート67% : 60g
生クリーム : 150g
牛乳 : 150g
卵黄 : 2個
薄力粉 : 15g
ココアパウダー(仕上げ用) : 適量

所要時間

85分

手順

1) チョコレートカスタードを作る 00:25
耐熱ボウルに、卵黄とグラニュー糖を加えて混ぜる。
薄力粉を振るって加え、馴染ませるように混ぜる。
牛乳を加えて、しっかりと混ぜる。
ラップをして、600Wの電子レンジで30秒加熱し混ぜ合わせるのを、7回繰り返す。
熱いうちにビターチョコレート67%を加えて、余熱で溶かしながらしっかりと混ぜ合わせる。
ラップを敷いたバットに流し入れ、薄く広げる。
ラップ密着するようにかけて、冷凍庫で冷やす。
2) 生地を作る 03:39
耐熱ボウルに水と無塩バターを入れラップをかけて、600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。
薄力粉とココアパウダーを合わせて、2～3回振るったものを加える。
ゴムベラでひとまとまりになるまで、しっかりと混ぜ合わせる。
ラップをかけて、600Wの電子レンジで30秒加熱するのを、2回繰り返す。
溶きほぐした卵の半分を加えて混ぜる。
残りの卵の半分を加えて混ぜる。
残りの卵を全て加えてしっかりと混ぜ合わせる。
3) シュー生地を焼く 07:01
天板はひっくり返して使用する。
クッキングシートを敷き、絞り袋に生地入れて、温かいうちに8個分山盛りに絞る。
霧吹きで水(分量外)をかける。
200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて、35分～45分焼く。
4) チョコレートクリームを作る 08:15
1のチョコレートカスタードをボウルに入れて、ゴムベラで軽くほぐすように混ぜる。
硬めに泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせる。
5) 仕上げる 09:35
シュー生地の上部分を切り落とし、絞り袋に入れたチョコレートクリームを生地の中に入れる。
切り落としたシュー生地で蓋をする。
ココアパウダー(仕上げ用)を振るいかけて完成。

Point

・加熱時間は必ず守る。
・カスタードクリームにバニラを入れたい場合は、工程1の牛乳を入れるタイミングで加えると良い。
・工程1の電子レンジで加熱後は耐熱ボウルが熱くなるので、火傷しないように気を付ける。
・工程1ではチョコレートを使うことで、くちどけが良く弾力のあるチョコレートカスタードが出来る。
・工程2で卵を加えたら、熱いうちに混ぜること。
・シュー生地を絞るときは、薄力粉をつけた丸形などで印をつけると絞りやすい。
・シュー生地の口金は丸形の10番(1cm)を使用している。
・霧吹きは表面がしっかりと濡れるくらいかける。
・生クリームを混ぜるときは、マーブル状態で絞るのも良い。
・工程5の動画で、チョコレートクリームの口金は丸形10番(1cm)を使用しているが、何でもよい。
・使用するチョコレートをミルクチョコレートにすると、柔らかい仕上がりになる。