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ケーキ（ミニシフォンカップケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

卵黄 : 4個
太白ごま油 : 30g
(A)牛乳 : 30g
(A)バニラエクストラクト : 小さじ1
米粉または薄力粉 : 70g
卵白 : 4個
レモン汁 : 小さじ1
砂糖 : 80g
卵黄 : 2個
砂糖 : 45g
コーンスターチ : 14g
(B)牛乳 : 200ml
(B)バニラエクストラクト : 小さじ1
(C)生クリーム : 200ml
(C)砂糖 : 10g
粉砂糖 : 適量

所要時間

100分

手順

1) ミニシフォンケーキの下準備をする 00:05
卵黄と卵白をそれぞれ別のボウルに分ける。
2) ミニシフォンケーキの生地を作る 00:31
卵黄の入ったボウルに太白ごま油を加え、泡だて器で軽く混ぜ合わせる。
(A)を加え、全体になじむまでしっかり混ぜ合わせたら、米粉(または薄力粉)を加え、粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる。
3) メレンゲを作る 01:48
卵白の入ったボウルにレモン汁、砂糖の半量(40g)を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
残りの砂糖(40g)を加え、軽く角が立つまで泡立てる。
4) ミニシフォンケーキを焼く 02:48
2のボウルに3をゴムベラでひとすくい入れ、泡だて器でしっかり混ぜ合わせる。
残りのメレンゲを全て加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
絞り袋に入れたらマフィン型に絞り入れ、170℃に予熱したオーブンで20～25分焼いたら、マフィン型から外して網などの上で冷まし、粗熱を取る。
5) カスタードクリームを作る 05:03
鍋に卵黄を入れて軽く混ぜたら、砂糖を加えて泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
コーンスターチを加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせたら、(B)を加えてよく混ぜる。
鍋を中火にかけ、泡だて器でかき混ぜながら、とろみがついたら2分程加熱する。
ざるなどで漉し、カスタードクリームの表面にくっつくようにラップをかけ、ビニール袋に入れた氷水(分量外)を乗せて冷ます。
6) カスタードクリームを仕上げる 08:09
ボウルに(C)を入れて氷水(分量外)の入ったボウルの上に乗せ、ハンドミキサーで軽く角が立つまで泡立てる。
ボウルに5を入れ、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。
生クリームを加えてしっかりと混ぜ合わせたら、口金を付けた絞り袋に入れる。
7) ミニシフォンケーキを仕上げる 10:05
4の上の部分に菜箸などで穴をあけ、6を絞り入れる。
仕上げに粉砂糖を振りかけたら完成。

Point

・動画内では6個のマフィン型に紙のマフィンカップを敷いて使用している。
・ミニシフォンケーキやカスタードクリームを冷やす時間は含まれていない。
・メレンゲを作るときに加える砂糖は、2回に分けて加える(1回目に加える砂糖の量は40g)。
・メレンゲを卵黄生地に加えるときは、1回目のメレンゲは全体がなじむまで泡だて器でしっかりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲはゴムベラに持ち替えて、泡を潰さないように、底からすくいあげながら切るように混ぜると良い。
・コーンスターチで作るカスタードクリームは、加熱が少ないと粉っぽくなりやすいので、トロミが付いたら2分程混ぜながら加熱すると、滑らかな食感になる。
・カスタードクリームを絞るときは、丸い口金を使用。
・ミニシフォンケーキに入れるカスタードクリームは、上からあふれ出すようにたっぷりと入れる。
・シフォンケーキは薄力粉を使わずに米粉を使用し、カスタードクリームもコーンスターチを使用しているので、グルテンフリーのカップケーキに仕上がる。