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油淋鶏｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

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動画数: 465本

材料

鶏もも肉 : 2枚
塩 : 小さじ1/2
胡椒 : 小さじ1/2
おろし生姜 : お好み(小さじ1～2)
卵 : 1個
小麦粉(薄力粉) : 適量
片栗粉 : 適量
パン粉 : 適量
揚げ油 : 適量
長ネギ : 1本
ごま油 : お好み(大さじ1～2)
おろし生姜 : お好み(小さじ1/2～1)
砂糖 : 大さじ2
醤油 : 大さじ1と1/2
お酢 : お好み(大さじ1/2～小さじ2)
レモン汁 : 大さじ1と1/2

所要時間

40分

手順

1) 鶏肉を切る 00:28
余った皮や脂肪、軟骨などを取り除き、1枚の鶏肉(170～200g位)を6等分に切り分ける。
2) ジップ付袋に入れる 01:43
ぶつ切りにした鶏肉を袋に入れる。
3) 塩胡椒を入れて揉む 01:52
塩、胡椒を数回に分けて袋に入れ、全体に味がなじむよう揉み込む。袋の上から揉み込むと手を汚さずに調理できる。
4) 生姜とにんにくを入れる 02:08
肉の入った袋の中に、おろし生姜とおろしにんにくを入れ、全体に味がなじむように揉み込む。おろしにんにくはお好みで入れなくても構わない。
5) 肉をつけ置きする 02:39
袋を閉じ、20～30分おいて味をなじませる。
6) 長ネギを切る 02:42
(ここからタレの準備)
長ネギをみじん切りにする。簡単なみじん切りの方法はポイントで紹介する。
7) ネギに火を通す 03:33
刻んだ長ネギをボウルに入れ、ごま油を回し入れてなじませる。ラップをして500wで1～1分30秒レンジにかける。
8) タレに使う調味料を入れて漬ける 04:00
レンチンしたネギを軽く混ぜ、その中に生姜、砂糖、醤油、お酢、レモン汁を入れてよく混ぜ、10分～20分、このままタレを漬け込む。
9) 卵をまぶす 04:33
鶏肉の袋を開け、卵1つを割り入れ、袋の外からなじむように揉み込む。
10) 粉をまぶす 05:11
小麦粉、片栗粉、パン粉を混ぜた粉の中へ、卵をまぶした鶏肉を入れて衣をつけていく。揚げたてが持続するサクサク衣の秘訣はポイントにて紹介する。
11) 肉を揚げる 06:08
鶏肉の半分を覆うくらい多めの油をフライパンに入れ、中火で火をつけたらすぐに鶏肉を入れ、鶏肉同士がくっつかないよう気をつける。火が通り始めたら弱火にし、4～5分くらい揚げ、途中そっと肉を箸で動かして、底にくっつかないようにする。
12) ひっくり返す 07:07
表面6～7割程度火が通ったところでひっくり返し、3分待って鶏肉を取り出す。
13) 2度揚げする 08:08
油の入ったままのフライパンを強火にかけ、温まったら鶏肉を並ぶだけ入れ、190～200℃で30秒、鶏肉をひっくり返したら30秒、カリッと香ばしく仕上げる。
14) タレをかける 09:07
皿に盛り、鶏肉の上から漬け込んでいたネギだれをかける。

Point

鶏肉をぶつ切りにする前に、余分な皮や脂肪などを取り除くと、臭みの少ない仕上がりになる。
ジッパー付の保存袋を使用すると、手を汚さずに肉の下味をつけることができて便利である。
長ネギは、まず包丁で斜めに切り込みを入れ、下まで切り取らないよう進める。ネギを上下ひっくり返して同じように斜めに包丁を入れ、切り込みができたら端から小口切りをしていくと、細かく刻むことができる。
小麦粉、片栗粉、パン粉の配分は、1:1:2位が、衣のサクサク感が持続するので、お弁当にも適している。
パン粉の代わりにニンニクチップを入れてもざくざくとした食感を楽しめる。