和え物（きゅうりと梅肉チューブの和え物）｜低糖質食堂 / masaさんのレシピ書き起こし
低糖質食堂 / masa 所要時間 : 10分
炊き込みご飯（鯛めし）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鯛のあら : 2尾分
- お米 : 2合
- 人参 : 10～15g
- 生姜 : 1片
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ1と1/2
- (A)酒 : 小さじ2
- (A)水 : 400㏄(お米2合分)
- (A)塩 : 小さじ1/3
- 昆布 : 5cm
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえ
00:41
お米を研ぐ。
大きめのボウルに水(分量外)を張り、汚れと血を洗い落として水気を切る。
塩少々(分量外)を振り、裏返してバットに並べて更に塩少々(分量外)を振る。
10分間置いておく。 -
2)
具材を切る
02:34
人参と生姜を千切りにする。
-
3)
鯛のあらを焼く
03:15
1の鯛のあらをキッチンペーパーでもう一度拭き取り、フライパンに並べる。
弱火にし、蓋をする。 -
4)
お米の水切り
03:37
1のお米を5分間水切りしておく。
-
5)
鯛のあらを裏返す
03:50
3を裏返し、蓋をして2分焼く。
バットに取り出す。 -
6)
炊き込む
04:32
炊飯器の内釜にお米を入れ、(A)と2を加えて昆布を入れる。
5を入れ、炊飯器で炊く。
炊けたら鯛のあらと昆布を取り出し、鯛のあらをほぐして骨を取る。
昆布を切る。
鯛のあらと昆布を内釜に戻し、混ぜる。
お茶碗に盛り付けて完成。
Point
・工程1のお米を研いだ後は、水(分量外)に15分間浸しておく。
・工程1の鯛は洗った後は、水気を切るようにバットに並べる。ヒレは切り、水気が残っていると臭みが残ってしまうのでキッチンペーパーで水気を切る。
・工程2の人参は太めの千切りにする。
・工程3は油は引かず、オーブンシートを敷くと焦げ付かない。
・鯛のあらを焼くことで、旨味と香りが増す。
・工程5は完全に火が通ってなくても良い。
・工程6は頭を最後にのせた方が、見栄えが良くなる。
・工程7の昆布は、旨味が残っていて使用するので千切りにする。
・お好みで小ネギをかけても良い。
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