蒸し煮（豚ニラもやしの蒸し煮）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 15分
麻婆豆腐｜ かごっまおごじょさんのレシピ書き起こし
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- 496本
材料
- 絹ごし豆腐 : 2丁
- 塩 : 小さじ1
- ニンニク : 2片
- ショウガ : 2cm
- 深ネギ : 1本
- 豚ミンチ : 200g
- ゴマ油 : 大さじ2
- 赤味噌 : 大さじ3
- 濃口醤油 : 大さじ2
- 薄口醤油 : 大さじ1
- 地酒（料理酒大さじ1/みりん大さじ1で代用可） : 大さじ2
- 水 : 300cc
- 豆板醤 : 大さじ1
- 片栗粉（水溶き片栗粉用） : 大さじ2
- 水（水溶き片栗粉用） : 大さじ2
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下ごしらえをする
00:11
ニンニク、ショウガ、深ネギの白い部分はみじん切りにする。ネギの青い部分は仕上げに散らすため、小口切りにして別の容器に移しておく。ショウガの皮はスプーンを使うと簡単に剥ける。
-
2)
豆腐を茹で、水抜きをする
02:30
豆腐は2cm角に切り、塩を小さじ1程度入れた熱湯で3分茹でる。茹であがったら、ざるに上げ、水気を切っておく。
-
3)
1）の材料を炒める
03:25
フライパンにゴマ油と1）の下ごしらえをした野菜を入れ、香りが立つまで中火で炒める。
-
4)
豚ミンチを加えて調味する
03:40
豚ミンチを加えて炒め、火が通ったら調味料（豆板醤・赤味噌・濃口醬油・薄口醤油・みりん・料理酒）を加えてさらに炒める。ここで、豚肉にしっかりと味をつけておく。
-
5)
豆腐を加え、しばらく煮込む
04:33
水と豆腐を加え、崩さないように混ぜ合わせ、しばらく煮込む。
-
6)
仕上げる
04:47
一度味見をして、味が調ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げにネギの青い部分を盛り付けて、完成。
Point
・ボリューム満点の麻婆豆腐のレシピ。
・ネギのみじん切りのコツは、両面に斜めに切り込みを全体に先に入れ、そのあとに小口切りをするとみじん切りにできる。
・ショウガの皮は包丁で取るのは難しいため、スプーンを使って剥くと簡単にうまく剥ける。
・豆腐を一度湯がくのはひと手間だが、水抜きをすることで、豆腐の形がきれいな麻婆豆腐に仕上げることができる。
・鹿児島の「地酒」という調味料を使っていますが、料理酒大さじ1とみりん大さじ1で代用可能。
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