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太巻き寿司｜かごっまおごじょさんのレシピ書き起こし

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かごっまおごじょ

チャンネル登録者数: 3.4万人
再生回数: 1,594.1万回
動画数: 496本

材料

ご飯 : 1合
酢 : 大さじ2
砂糖（酢飯用） : 大さじ1
塩（酢飯用） : 小さじ1
干しシイタケ : 3枚
シイタケの戻し汁 : 60cc
砂糖（椎茸の味付け用） : 大さじ1
濃口醤油（椎茸の味付け用） : 小さじ2
地酒（椎茸の味付け用） : 大さじ1
かんぴょう : 5g
水（かんぴょう用） : 100cc
砂糖（かんぴょう用） : 小さじ2
濃口醤油（かんぴょう用） : 小さじ2
地酒（かんぴょう用） : 小さじ2
キュウリ : 1/2本
でんぶ : 大さじ2
卵 : 2個
砂糖（卵焼き用） : 小さじ2
塩（卵焼き用） : 少々
白だし（卵焼き用） : 小さじ1
水（卵焼き用） : 大さじ1
焼き海苔 : 2枚

所要時間

40分

手順

1) 酢飯を作る 00:22
酢、砂糖、塩をよく混ぜ、ご飯に合わせて酢飯を作る。混ぜ終わったら、冷ましておく。
2) キュウリ、シイタケの下ごしらえをする 00:58
キュウリは縦に細く4等分に切る。
干しシイタケは水で戻し、細切りにして調味料（シイタケの戻し汁・砂糖・濃口醬油・地酒）で汁気が無くなるまで煮込む。
3) かんぴょうの下ごしらえをする 03:12
かんぴょうは軽く洗って塩もみして洗い、たっぷりの湯で柔らかく茹でた後、調味料で煮汁が無くなるまで煮る。（長いようなら20cmぐらいに切る）
4) 卵焼きを作る 03:42
卵に調味料を入れてフライパンで卵焼きを作り、縦4等分に切っておく。（錦糸卵でもおいしく作れる）
5) 巻きすにご飯を広げる 05:19
巻きすに焼き海苔を置き、酢飯の半分を広げる。海苔の奥2cmは開けておく。
6) 太巻きを巻いていく 05:38
ご飯の真ん中に具材を並べ、巻きすの手前を持って具のところまで巻きます。一度ぎゅっと締め、最後までぐるりと巻く。巻きすの上からしっかりと締めて形を整える。
7) 切り分けて、完成 07:02
ぬらした包丁で食べやすい大きさに切り分け、完成。

Point

・太巻き2本分のレシピ。
・酢飯はしゃもじでご飯を切るように混ぜるのがコツ。
・地酒という鹿児島の調味料を使っているが、料理酒：みりん＝1:1の割合で代用可能。
・かんぴょうが残った場合はラップに小分けにし、冷凍保存が可能。
・具材を並べる順番は特にない。仕上がったときの彩りをイメージして好きに具材を配置する。
・濡らした包丁で切ると、きれいに切れる。