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ケーキ（チョコレートムースケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 34.6万人
再生回数: 4,519.1万回
動画数: 415本

材料

クッキー : 180g
ビターチョコレート : 100g
(A)ビターチョコレート : 150g
(A)生クリーム(生地用) : 150g
生クリーム : 250g

所要時間

50分

手順

1) クッキー生地を作る 00:26
厚めの袋にクッキーを入れて綿棒で細かく砕く。
耐熱ボウルにビターチョコレートを入れて、600Wの電子レンジで30秒の加熱を3回繰り返す。
クッキーを砕いた厚めの袋に、溶かしたビターチョコレートを加えて、全体が馴染むまで袋の上から手で揉み込む。
型にクッキー生地を入れて、コップの底で生地を押し固める。
生地を押しながら側面を作り、冷蔵庫でよく冷やし固める。
2) ムース生地を作る 03:02
耐熱ボウルに(A)を入れて、ラップを被せて、600Wの電子レンジで30秒の加熱を3回繰り返す。
別のボウルに生クリームを入れて、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
加熱した(A)を、泡立て器で中心からよく混ぜ溶かす。
泡立てた生クリームを50gほどトッピング用に、別のボウルに分けておく。
(A)に泡立てた残りの生クリームをひとすくいほど加えて、泡だて器で馴染ませるように混ぜる。
混ぜたものを、泡立てた残りの生クリームに戻し入れて、ゴムベラで底からすくうように、均一に滑らかになるまで混ぜ合わせる。
3) 冷やす 06:46
3を型に流し入れて、スプーンで表面をならす。
冷蔵庫に入れて冷やし固める。
4) 仕上げる 07:10
生地が固まったら、型から外す。
食べやすい大きさに切り、お皿に盛って、2で50gほどトッピング用に分けておいた生クリームを添えて完成。

Point

・材料3つで作れるチョコレートムースケーキのレシピ。
・15cmの底が取れる丸型を使用している。
・クッキーは、市販のお好みのものを使用する。
・ビターチョコレートはカカオ67％のものを使用している。
・工程2の(A)を加熱後、溶け残りがある場合は、再度加熱する。
・工程2の(A)を加熱後、生チョコレートのように滑らかになるまで混ぜる。
・工程2の(A)を加熱後、分離していない状態までよく混ぜる。
・工程2の(A)と泡立てた生クリームを混ぜ合わせる際、(A)のボウルを触ったときに、温かいと感じる程度の温度が大切。
・工程2のチョコレートの温度を測る場合は、33～34度にする。
・生クリームの泡立て方でムースの固さが決まる。
・工程2の戻し入れたあと、泡立て器で混ぜると泡立ち、口溶けが悪くなるので、ゴムベラで混ぜる。
・工程3では、お好みで表面の生地に模様を描く。
・冷蔵庫で冷やし固める時間は所要時間に含まない。