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焼きそば（五目あんかけ焼きそば）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

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動画数: 488本

材料

焼きそばの麺 : 1袋
白菜 : 1/2枚(64g)
長ネギ : 6切れ(21.7g)
ニンジン : 15g
ニンニク : 2g
もやし : 30g
乾燥キクラゲ : 2g
うずら : 3個
豚バラ肉 : 50g
(A)めんつゆ4倍濃縮 : 30㎖
(A)水(合わせ調味料用) : 240㎖
(A)オイスターソース : 小さじ半分
ごま油 : 少量
胡椒 : 適量
白ごま : 適量
万能ネギ : 適量
片栗粉 : 大さじ1
水(片栗粉用) : 大さじ2
サラダ油(材料用) : 小さじ1/2
うずらの卵 : 3個
サラダ油(麺用) : 小さじ1
しめじ : 15g

所要時間

10分

手順

1) 材料の下準備をする 01:28
白菜の芯の部分は斜めに切り込みを入れる。
白菜の葉の部分は食べやすい大きさに切る。
長ネギ、ニンジンは斜め切りにする。
戻したきくらげを1㎝幅に切る。
しめじの軸を切り落とし手でさく。
ニンニクを輪切りにする。
切った材料をフライパンに入れる。
洗ったもやしをフライパンに入れる。
豚バラ肉を半分に切る。
2) 合わせ調味料をつくる 04:07
器に(A)を入れ混ぜる。
3) 水溶き片栗粉をつくる 05:08
器に片栗粉と水片栗粉用)を入れ混ぜる。
4) あんをつくる 05:16
1のフライパンにサラダ油(材料用)を加え中火にかける。
2の合わせ調味料をフライパンに加え弱火で炒める。
3の水溶き片栗粉をフライパンに回り入れる。
フライパンにごま油と胡椒を加え混ぜ合わせる。
5) 麺を焼く 07:14
フライパンにサラダ油(麺用)を入れる。
フライパンを中火にかけ温める。
フライパンに麺を入れ焼き目をつける。
6) 盛り付ける 08:27
お皿に5の麺をのせ4のあんをかける。
万能ネギと白ごまを振りかけて完成。

Point

・材料を切りながらフライパンに並べると良い。
・肉を先にフライパンに並べると良い。
・材料は、肉の合計が50g、野菜の合計が153g使用している。
・きくらげは戻した後、13gになる。
・冷蔵庫に残っている野菜や、好きな野菜を同じくらい準備すると良い。
・きくらげの硬いところは切り落とす。
・麺を焼く時、サラダ油を少し多めに入れ揚げ焼きにしても良い。
・材料を焼く時は、豚バラ肉を広げながら焼くと良い。
・お好みで辛子や酢、紅しょうがをそえても良い。