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マロングラッセ｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.2万人
再生回数: 3,435.8万回
動画数: 919本

材料

栗 : 15～20粒
水 : 適量
グラニュー糖 : 適量
ブランデー : 30g
バニラオイル : 少々

所要時間

60分

手順

1) 下準備をする 00:32
栗の鬼皮と渋皮を剥く。
栗を1粒ずつガーゼにしっかりと包んでたこ糸で固定する。
2) 煮る 02:43
鍋に栗を入れ、ひたひたよりやや多いくらいの水を入れる。この時に入れた水の重さを量っておく。
弱めの中火～中火で加熱し、軽く沸騰してきたらとろ火にして落とし蓋をし、適宜水を足しながら1時間40分程度じっくり煮る。
3) グラニュー糖を加える 05:00
竹串がスッと入るまで柔らかくなったら、最初に入れた時の水と同じ重量のグラニュー糖を加え、軽くゆすってなじませる。
弱火で2分加熱し、火をとめて落し蓋をしたら丸一日置く。
4) グラニュー糖追加1回目 06:05
丸一日たったらグラニュー糖を追加し、弱火～やや強めの弱火で加熱する。
栗が傷つかないように底に残ったグラニュー糖を溶かし、完全に溶け切ったら火を止める。
落し蓋をして丸一日置く。
5) グラニュー糖追加2、3回目 08:12
グラニュー糖を追加し、ゆすりながら弱火で2分加熱する。
落とし蓋をして丸一日置く。3回目も同様に行う。
6) グラニュー糖追加4回目 17:19
グラニュー糖を追加し、弱火～やや強めの弱火で加熱する。
鍋をゆすりながら底に溶け残ったグラニュー糖を溶かしきったら火を止める。
落し蓋をして丸一日置く。
7) グラニュー糖追加5回目 09:07
鍋肌にグラニュー糖が結晶化してきたのを確認したら、グラニュー糖を追加し加熱して溶かしきる。
落し蓋をして丸一日置く。
8) 結晶化したら香りをつける 10:59
丸一日経過後、表面が薄い膜のように結晶化した状態になったらグラニュー糖の追加は不要。
弱火で加熱し結晶化したグラニュー糖を溶かす。
落し蓋を取り約70度まで加熱したら火を止め、ブランデーとバニラオイルを加え香りづけする。
鍋をまわしてシロップを混ぜ、落とし蓋をして丸一日置く。
9) 栗を取り出し乾燥させる 12:17
網にサラダ油を少量塗る。
鍋に火をかけ約70度まで加熱し、シロップがサラッとしてきたら極とろ火にし栗を取り出す。
栗をガーゼから外し、網にのせ常温のまま丸一日置き表面を乾燥させる。
10) 仕上げる 15:29
栗表面のべたつきが無くなったら完成。乾燥具合はお好みで可。

Point

・綿ガーゼは15㎝四方のものを栗の個数分準備する。
・丸一日置く工程が多く、動画では完成までに10日かかっている。
・所要時間は初日の分のみ記載。
・栗は非常に崩れやすく、細心の注意を払う必要あり。
・追加分のグラニュー糖の分量は、初回に加えたグラニュー糖の一割とする。
・約70度の温度とは、シロップを触ったときにピリッと電気が走るような熱さである。
・鍋から栗を取り出す際に割れてしまったら、密着させ冷ますと元通りになる可能性が高い。
・煮込んだシロップは香りが良く、糖度が高いため保存可能。茶こし等で濾してパンケーキやお菓子作りに活用できる。
・アルミホイルやチョコホイルで包み冷蔵庫で保存可能。シロップごと冷凍保存したり脱気すれば長期保存も可能。