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マロングラッセ|coris cookingさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
1,176本

材料

  • 栗 : 15~20粒
  • 水 : 適量
  • グラニュー糖 : 適量
  • ブランデー : 30g
  • バニラオイル : 少々

所要時間

60分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:32

    栗の鬼皮と渋皮を剥く。
    栗を1粒ずつガーゼにしっかりと包んでたこ糸で固定する。

  2. 2) 煮る 02:43

    鍋に栗を入れ、ひたひたよりやや多いくらいの水を入れる。この時に入れた水の重さを量っておく。
    弱めの中火~中火で加熱し、軽く沸騰してきたらとろ火にして落とし蓋をし、適宜水を足しながら1時間40分程度じっくり煮る。

  3. 3) グラニュー糖を加える 05:00

    竹串がスッと入るまで柔らかくなったら、最初に入れた時の水と同じ重量のグラニュー糖を加え、軽くゆすってなじませる。
    弱火で2分加熱し、火をとめて落し蓋をしたら丸一日置く。

  4. 4) グラニュー糖追加1回目 06:05

    丸一日たったらグラニュー糖を追加し、弱火~やや強めの弱火で加熱する。
    栗が傷つかないように底に残ったグラニュー糖を溶かし、完全に溶け切ったら火を止める。
    落し蓋をして丸一日置く。

  5. 5) グラニュー糖追加2、3回目 08:12

    グラニュー糖を追加し、ゆすりながら弱火で2分加熱する。
    落とし蓋をして丸一日置く。3回目も同様に行う。

  6. 6) グラニュー糖追加4回目 17:19

    グラニュー糖を追加し、弱火~やや強めの弱火で加熱する。
    鍋をゆすりながら底に溶け残ったグラニュー糖を溶かしきったら火を止める。
    落し蓋をして丸一日置く。

  7. 7) グラニュー糖追加5回目 09:07

    鍋肌にグラニュー糖が結晶化してきたのを確認したら、グラニュー糖を追加し加熱して溶かしきる。
    落し蓋をして丸一日置く。

  8. 8) 結晶化したら香りをつける 10:59

    丸一日経過後、表面が薄い膜のように結晶化した状態になったらグラニュー糖の追加は不要。
    弱火で加熱し結晶化したグラニュー糖を溶かす。
    落し蓋を取り約70度まで加熱したら火を止め、ブランデーとバニラオイルを加え香りづけする。
    鍋をまわしてシロップを混ぜ、落とし蓋をして丸一日置く。

  9. 9) 栗を取り出し乾燥させる 12:17

    網にサラダ油を少量塗る。
    鍋に火をかけ約70度まで加熱し、シロップがサラッとしてきたら極とろ火にし栗を取り出す。
    栗をガーゼから外し、網にのせ常温のまま丸一日置き表面を乾燥させる。

  10. 10) 仕上げる 15:29

    栗表面のべたつきが無くなったら完成。乾燥具合はお好みで可。

Point

・綿ガーゼは15㎝四方のものを栗の個数分準備する。
・丸一日置く工程が多く、動画では完成までに10日かかっている。
・所要時間は初日の分のみ記載。
・栗は非常に崩れやすく、細心の注意を払う必要あり。
・追加分のグラニュー糖の分量は、初回に加えたグラニュー糖の一割とする。
・約70度の温度とは、シロップを触ったときにピリッと電気が走るような熱さである。
・鍋から栗を取り出す際に割れてしまったら、密着させ冷ますと元通りになる可能性が高い。
・煮込んだシロップは香りが良く、糖度が高いため保存可能。茶こし等で濾してパンケーキやお菓子作りに活用できる。
・アルミホイルやチョコホイルで包み冷蔵庫で保存可能。シロップごと冷凍保存したり脱気すれば長期保存も可能。

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