かき揚げ（とうもろこしと大葉のかき揚げ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 15分
里芋の煮物｜白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 5,132.8万回
- 動画数
- 195本
材料
- 里芋 : 600g
- （Ａ）だし汁 : 300ml
- （Ａ）砂糖 : 大さじ1と1/2
- （Ａ）しょうゆ : 大さじ2
- （Ａ）みりん : 大さじ1と1/2
- （Ａ）酒 : 大さじ1と1/2
所要時間
40分
手順
-
1)
里芋の皮をむく
00:42
里芋の形に合わせて里芋の上下の部分を薄く切り落としたら、縦に薄く皮をむいていく。
-
2)
里芋を切る
02:46
サイズが大きい里芋の場合は2～3等分に切る。できるだけ同じくらいのサイズにそろえて切る。
-
3)
調味料を合わせて里芋をいれる
03:31
火をかける前の鍋に調味料（Ａ）をすべて入れて軽く溶かし混ぜて、里芋をいれる。
-
4)
鍋を火にかけて煮る
04:57
3の鍋を中火にかけて煮汁が沸いたら落し蓋をして、少し火を弱める。
鍋肌がグツグツ沸いている状態で10分間煮る。 -
5)
さらに煮詰める
05:48
10分たったら落し蓋を外して、煮汁がしっかりと沸いている状態を保つくらいの火加減に強めて14分～15分煮詰める。
-
6)
煮汁の量を確認する
06:22
14分～15分たったら一度火を止めて、煮汁の量を確認する。
煮汁が鍋底一面になるくらいの量になっていたらできあがり。
Point
・材料は2～3人分。
・里芋はよく洗い、水気があるとぬめりが出て調理しにくくなるので、水気はしっかり切っておく。
・できるだけ里芋の形にそって薄く外側の皮をむいていく。
・ピーラーを使って皮をむくときも最初に里芋の上下の部分を切り落としておくとむきやすい。
・皮がむきづらい場合は、上下半分ずつむくと簡単。
・落し蓋をして煮る時にしっかり煮れるように、里芋はできるだけ大きさや高さをそろえて切ることが大事。
・里芋の風味やぬめりを味わうために下茹で、下処理はしない。
・煮詰めた煮汁の量が味の濃さになるので、薄味がいい場合は煮詰める時間を短くして煮汁を少し多めに残す。濃い味がいい場合は煮詰める時間を長くしてしっかり煮詰める（この時焦げないように注意）。
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