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煮物(白身魚の唐辛子煮込み)|武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi さんのレシピ書き起こし

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57.4万人
再生回数
5,863.7万回
動画数
114本

材料

  • 白身魚 : 1~2切れ
  • エリンギ : 1パック
  • きくらげ : 適量
  • 豆苗 : 1/2パック
  • 白菜 : 少々
  • にんにく : 1片
  • 生姜 : 1片
  • 豆板醤 : 大さじ1
  • 豆鼓 : 大さじ1
  • 油(香味油用) : 大さじ4〜5
  • 唐辛子 : 適量
  • 花椒 : 適量
  • (A)塩胡椒 : 少々
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)卵白 : 1/2個
  • (B)片栗粉 : 大さじ1
  • (B)油 : 適量
  • (C)水 : 200ml
  • (C)鶏ガラスープのもと : 小さじ2
  • (C)酒 : 大さじ
  • (C)醤油 : 大さじ1

所要時間

25分

手順

  1. 1) 白身魚の下準備をする 00:28

    白身魚の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
    骨を取り除く。
    一口大のそぎ切りにしてボウルに入れる。
    (A)を加えてよく混ぜる。
    (B)を加えてよく混ぜて揉み込み、このままおいておく。

  2. 2) 野菜の下準備をする 02:35

    エリンギを一口大に切る。
    きくらげは水でもどしておく。
    豆苗は根を切り落とす。
    白菜は5cm幅で切る。
    にんにく、生姜をみじん切りにする。

  3. 3) 野菜を炒める 04:00

    フライパンに油(分量外)を入れ、白菜の芯とエリンギを入れて炒める。
    きくらげ、豆苗、残りの白菜を入れて炒める。
    8割くらい火が通ったら土鍋に移す。

  4. 4) スープを作る 04:37

    フライパンに油をひいて、にんにく、生姜を弱火で炒める。
    豆板醤を加えて混ぜながら炒める。
    豆鼓を加えて混ぜながら炒める。
    (C)を入れる。
    1を加えて中火で2~3分煮る。
    3の土鍋に移し火にかける。

  5. 5) 香味油を作る 06:12

    フライパンの水分を飛ばしたら油(香味油用)を入れる。
    唐辛子、花椒を入れる。
    180℃程度に熱してきたら火から下ろし、4にかけて完成。

Point

・材料は1~2人分である。
・動画では白身魚はタラを使用している。白身魚であれば、鯛でもスズキでも良い。
・野菜はお好みの野菜でよい。
・唐辛子と花椒はホールを使う。
・唐辛子と花椒は、香り付けのためなので無理に食べる必要はない。
・豆鼓はなくてもよい。

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