漬物（きゅうりの漬物）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 10分
煮物（白身魚の唐辛子煮込み）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi さんのレシピ書き起こし
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- 57.7万人
- 再生回数
- 5,958.4万回
- 動画数
- 118本
材料
- 白身魚 : 1～2切れ
- エリンギ : 1パック
- きくらげ : 適量
- 豆苗 : 1/2パック
- 白菜 : 少々
- にんにく : 1片
- 生姜 : 1片
- 豆板醤 : 大さじ1
- 豆鼓 : 大さじ1
- 油(香味油用) : 大さじ4〜5
- 唐辛子 : 適量
- 花椒 : 適量
- (A)塩胡椒 : 少々
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)卵白 : 1/2個
- (B)片栗粉 : 大さじ1
- (B)油 : 適量
- (C)水 : 200ml
- (C)鶏ガラスープのもと : 小さじ2
- (C)酒 : 大さじ
- (C)醤油 : 大さじ1
所要時間
25分
手順
-
1)
白身魚の下準備をする
00:28
白身魚の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
骨を取り除く。
一口大のそぎ切りにしてボウルに入れる。
(A)を加えてよく混ぜる。
(B)を加えてよく混ぜて揉み込み、このままおいておく。 -
2)
野菜の下準備をする
02:35
エリンギを一口大に切る。
きくらげは水でもどしておく。
豆苗は根を切り落とす。
白菜は5cm幅で切る。
にんにく、生姜をみじん切りにする。 -
3)
野菜を炒める
04:00
フライパンに油(分量外)を入れ、白菜の芯とエリンギを入れて炒める。
きくらげ、豆苗、残りの白菜を入れて炒める。
8割くらい火が通ったら土鍋に移す。 -
4)
スープを作る
04:37
フライパンに油をひいて、にんにく、生姜を弱火で炒める。
豆板醤を加えて混ぜながら炒める。
豆鼓を加えて混ぜながら炒める。
(C)を入れる。
1を加えて中火で2～3分煮る。
3の土鍋に移し火にかける。 -
5)
香味油を作る
06:12
フライパンの水分を飛ばしたら油(香味油用)を入れる。
唐辛子、花椒を入れる。
180℃程度に熱してきたら火から下ろし、4にかけて完成。
Point
・材料は1～2人分である。
・動画では白身魚はタラを使用している。白身魚であれば、鯛でもスズキでも良い。
・野菜はお好みの野菜でよい。
・唐辛子と花椒はホールを使う。
・唐辛子と花椒は、香り付けのためなので無理に食べる必要はない。
・豆鼓はなくてもよい。
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