ナムル（もやしのピリ辛ナムル）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 15分
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材料
- さつまいも : 230g
- グラニュー糖 : 40g
- 無塩バター : 15g
- 生クリーム : 50g
- ブランデー : 小さじ1
所要時間
35分
手順
-
1)
下準備をする
00:32
さつまいもの皮をピーラーで剥く。
両先端を1cm程切り落とし、約1cmの輪切りにする。
ボウルにさつまいもと水(分量外)を入れて10分置き、アク抜きをする。 -
2)
煮る
01:17
1をザルにあけて水を切る。
鍋にさつまいもと水(分量外)を加えて強火で煮る。
沸騰したら弱火にして、約15分煮る。
竹串でさつまいもを刺し、柔らかさを確認する。
火を止めてザルにあけ、お湯(分量外)をよく切る。 -
3)
仕上げる
02:37
ボウルに2とグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーの低速～中速で混ぜる。
ゴムベラで全体を混ぜる。
ハンドミキサーの中速で混ぜる。
ゴムベラで混ぜ合わせ、皮や塊があれば取り除く。
無塩バターを加えて混ぜ合わせる。
生クリームを加えて混ぜ合わせる。
ブランデーを加えて混ぜ合わせ、完成。
Point
・さつまいもは皮つきの状態で230gである。
・さつまいもは、とみつ金時の品種を使用している。
・無塩バターの代わりに、有塩バターを使用しても良い。
・ブランデーは、バニラエッセンス数滴で代用が出来る。
・工程1でさつまいもを剥く際は、細かなところまでしっかりと剥くこと。
・工程1工程2共に、水はたっぷり入れること。
・工程3は、さつまいもが温かいうちに混ぜること。
・さつまいもが温かいうちに攪拌することで、裏ごしをしなくても滑らかな仕上がりになる。
・無塩バターは柔らかくするか、溶かしておく。
・生クリームは冷蔵庫で、使用する直前まで冷やしておく。
・冷蔵保存する場合は、さいまいものクリームはやや固くなるため、500Wの電子レンジで30秒程加熱すると良い。
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