フェデリーニ（トラーパニ風雲丹の冷製フェデリーニ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 25分
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材料
- ニンジン : 2本
- 昆布 : 4g
- 水 : 200g
- 鰹節 : 12g
- (A)みりん : 50g
- (A)米酢 : 155g
- (A)砂糖 : 20g
- (A)塩 : 5g
所要時間
70分
手順
-
1)
合わせだしをつくる
00:18
昆布の表面の汚れを硬く絞った布巾でふく。
鍋に昆布と水を入れ1時間つけておく。
鍋を中火にかけ沸騰直前で昆布を取り出す。
鰹節を加え1～5分置く。
キッチンペーパーをひいたザルをボウルでうけ合わせだしと鰹節を分ける。 -
2)
甘酢をつくる
03:08
鍋に1の合わせだしと(A)を加え火にかける。
ボウルにうつし冷水で冷やす。 -
3)
ニンジンを切る
03:38
ニンジンを洗う。
ニンジンの皮をむく。
ニンジンを細切りにする。
水(分量外)をはったボウルにニンジンを入れ水(分量外)が透明になるまで水(分量外)を変えながら洗う。
ニンジンをザルにあげる。 -
4)
和える
11:04
水気を切ったニンジンをタッパーに入れる。
2の甘酢をタッパーに入れニンジンを軽くほぐす。
タッパーに蓋をして1日寝かして完成。
Point
・昆布に厚みがある場合は、2時間以上浸しておく。
・出し汁を取り終わった昆布は、細切りにし甘辛い味付けをしておにぎりの具に使うことができる。
・合わせ出しをつくるときに、濾した鰹節を絞らない。
・甘酢は砂糖や塩をしっかりとかしてから和えた方が味にむらがなくなる。
・栄養面を重視する場合は、ニンジンを細切りにした後洗わなくても良い。
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