甘酢漬け（にんじんの甘酢漬け）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

Wipe dirt off the surface of the konbu with a tightly wrung out cloth.
Add konbu and water to a pot and let it soak for 1 hour.
Heat the pot over medium heat and remove the kombu just before it boils.
Add the bonito flakes and leave for 1 to 5 minutes.
Separate the dashi stock and bonito flakes in a bowl lined with kitchen paper.

Add the dashi stock from step 1 and (A) to a pot and heat.
Pour into a bowl and cool with cold water.

ニンジンを洗う。
ニンジンの皮をむく。
ニンジンを細切りにする。
水(分量外)をはったボウルにニンジンを入れ水(分量外)が透明になるまで水(分量外)を変えながら洗う。
ニンジンをザルにあげる。

水気を切ったニンジンをタッパーに入れる。
2の甘酢をタッパーに入れニンジンを軽くほぐす。
タッパーに蓋をして1日寝かして完成。