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甘酢漬け（にんじんの甘酢漬け）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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飲食店独立学校 /こうせい校長

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Ingredients

ニンジン : 2本
昆布 : 4g
水 : 200g
Bonito : 12g
(A)みりん : 50g
(A)米酢 : 155g
(A)砂糖 : 20g
(A)塩 : 5g

Time required

70minutes

Procedure

1) Make the dashi stock 00:18
Wipe dirt off the surface of the konbu with a tightly wrung out cloth.
Add konbu and water to a pot and let it soak for 1 hour.
Heat the pot over medium heat and remove the kombu just before it boils.
Add the bonito flakes and leave for 1 to 5 minutes.
Separate the dashi stock and bonito flakes in a bowl lined with kitchen paper.
2) make sweet vinegar 03:08
Add the dashi stock from step 1 and (A) to a pot and heat.
Pour into a bowl and cool with cold water.
3) ニンジンを切る 03:38
ニンジンを洗う。
ニンジンの皮をむく。
ニンジンを細切りにする。
水(分量外)をはったボウルにニンジンを入れ水(分量外)が透明になるまで水(分量外)を変えながら洗う。
ニンジンをザルにあげる。
4) 和える 11:04
水気を切ったニンジンをタッパーに入れる。
2の甘酢をタッパーに入れニンジンを軽くほぐす。
タッパーに蓋をして1日寝かして完成。

Point

・If the kelp is thick, soak it for at least 2 hours.
・Once the soup stock has been removed, the kelp can be cut into thin strips, seasoned with sweet and spicy seasonings, and used as ingredients for rice balls.
・Do not squeeze the filtered bonito flakes when making the adashi.
・If you mix the sweet and sour vinegar thoroughly with sugar and salt, the taste will be even.
・If you are concerned about nutrition, you do not need to wash the carrots after cutting them into strips.