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ベーグル|table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし

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再生回数
14.9億回
動画数
434本

材料

  • 冷水 : 155g
  • 強力粉 : 300g
  • 塩 : 5g
  • 水(イースト用) : 10g
  • イースト : 3g
  • 水(湯通し用) : 1L
  • 砂糖 : 30g

所要時間

120分

手順

  1. 1) 生地をつくる 00:15

    ボウルに冷水と塩を入れ塩を溶かす。
    強力粉を加え混ぜる。
    3分程手で捏ねる。
    丸めた生地をボウルに入れ蓋をして45分程おく。
    器に水(イースト用)とイーストを入れ混ぜ生地に練りこむ。

  2. 2) 生地を成形する 01:44

    1の生地を均等に広げ6等分にし丸くする。
    並べた生地にラップをかけ10分おく。
    生地をめん棒で手のひらサイズにのばし18㎝程の棒状に丸める。
    生地の片側を潰しドーナツ型にする。

  3. 3) 生地を発酵させる 02:49

    クッキングシートの上に生地を置き天板にのせる。
    電源を切ったオーブンの上段に入れる。
    熱湯(分量外)を下段におきオーブンを閉じる。

  4. 4) 生地を湯通しする 03:01

    鍋に水(湯通し用)と砂糖を入れて火にかける。
    沸騰直前に3の生地を入れ両面を20秒ずつ湯通しする。

  5. 5) 生地を焼く 03:27

    クッキングシートをひいた天板に4の生地を並べる。
    オーブンを240℃に30分予熱する。
    230℃のオーブンで20分焼く。
    冷却ラックにおいて完成。

Point

・弾力と粘りのある生地を作るのは簡単ではない。
・生地は、1.5倍の大きさになるまで発酵させる。
・優しい味わいの砂糖不使用ベーグル。
・動画では、朝食にクリームチーズ、チーズ、卵を挟んで食べている。
・所要時間に発酵にかかる時間は含まれない。

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