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ベーグル｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし

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식탁일기 table diary

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Ingredients

冷水 : 155g
強力粉 : 300g
塩 : 5g
Water (for yeast) : 10g
イースト : 3g
Water (for blanching) : 1L
砂糖 : 30g

Time required

120minutes

Procedure

1) 生地をつくる 00:15
Add cold water and salt to a bowl and dissolve the salt.
Add strong flour and mix.
Knead by hand for about 3 minutes.
Place the rolled dough in a bowl, cover, and let stand for about 45 minutes.
Mix water (for yeast) and yeast in a bowl and knead into dough.
2) 生地を成形する 01:44
1の生地を均等に広げ6等分にし丸くする。
並べた生地にラップをかけ10分おく。
生地をめん棒で手のひらサイズにのばし18㎝程の棒状に丸める。
生地の片側を潰しドーナツ型にする。
3) 生地を発酵させる 02:49
クッキングシートの上に生地を置き天板にのせる。
電源を切ったオーブンの上段に入れる。
熱湯(分量外)を下段におきオーブンを閉じる。
4) 生地を湯通しする 03:01
Put water (for blanching) and sugar in a pot and heat.
Just before the water boils, add the dough from Step 3 and blanch for 20 seconds on each side.
5) 生地を焼く 03:27
クッキングシートをひいた天板に4の生地を並べる。
オーブンを240℃に30分予熱する。
230℃のオーブンで20分焼く。
冷却ラックにおいて完成。

Point

・It is not easy to make elastic and sticky dough.
・Let the dough rise until it becomes 1.5 times the size.
・Sugar-free bagels with a gentle taste.
-In the video, he eats cream cheese, cheese, and eggs for breakfast.
・The time required does not include the time required for fermentation.