味噌漬け（エシャレットと夏野菜の味噌漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
炒め物（きのこのバター醤油炒め）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
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材料
- 舞茸 : 適量
- えのき茸 : 適量
- しめじ : 適量
- 椎茸 : 適量
- ニンニク : 10g
- 油(きのこ用) : 大さじ2
- (A)バター : 20g
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)醤油 : 小さじ1
- 塩胡椒 : 適量
- 油(ニンニク用) : 大さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
下準備をする
00:13
舞茸を手で割く。
えのき茸の根元を落として食べやすい大きさに切る。
しめじの石づきを落として半分に切る。
椎茸の軸を縦半分に切り、椎茸のかさを1cm幅に切る。
ニンニクを縦半分に割り、芽を除いて切り込みを入れてみじん切りにする。 -
2)
炒める
01:35
フライパンを中火にかける。
油(きのこ用)をひいて舞茸、しめじ、椎茸を入れて焼き色がつくまで焼く。
えのき茸を入れて炒める。
火を止めてきのこ類を端に寄せる。
ニンニクと油(ニンニク用)を入れる。
余熱で加熱して火にかけてかき混ぜる。
(A)を入れて全体を絡ませる。
味見をして塩胡椒を振る。 -
3)
盛り付ける
03:17
お皿に2を盛って完成。
Point
・4人分の分量。
・舞茸、しめじ、えのき茸、椎茸は合計500g使用する。
・舞茸、しめじ、えのき茸、椎茸はエリンギやヒラタケなどお好みのきのこで代用してもいい。
・きのこを炒める際は水分を飛ばして旨味を引き出すように炒める。
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