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ケーキ（チョコレート・レアチーズケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.2億回
動画数: 649本

材料

クッキー : 80g
スイートチョコレート : 40g
クリームチーズ : 200g
砂糖 : 40g
生クリーム : 130ml
冷水 : 30g
粉ゼラチン : 5g
(A)スイートチョコレート : 60g
(A)牛乳 : 40g
(B)生クリーム : 70ml
(B)砂糖 : 5g
(B)バニラエクストラクト : 小さじ1/3
チョコレート菓子 : 適量

所要時間

60分

手順

1) クッキー生地を作る 00:11
耐熱ボウルにスイートチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。
別のボウルにクッキーを入れめん棒で細かく砕き、溶かしたチョコレートを加えてゴムベラで馴染ませるように混ぜる。
型にクッキー生地を入れて、ゴムベラで押し固める。
ラップを被せて、冷蔵庫に入れて冷やす。
2) クリームチーズの下準備をする 02:09
ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで混ぜる。
砂糖、生クリームの順に加えて、その都度よく混ぜる。
3) レアチーズ生地を作る 04:00
耐熱容器に冷水、ゼラチンを入れ、混ぜてふやかす。
湯煎で溶かす。
2に加えてゴムベラで混ぜる。
1の型に生地を170g流し入れ、ゴムベラで表面をならす。
型を上から数回落とし、ラップを被せて、冷蔵庫に入れて30分冷やす。
4) チョコレート味のレアチーズ生地を作る 05:53
耐熱ボウルに(A)を入れて、湯煎で溶かす。
3の残りのレアチーズ生地に溶かした(A)を50g加えてゴムベラで混ぜる。
3の型に170g流し入れる。
型を上から数回落とし、ラップを被せて、冷蔵庫に入れて30分冷やす。
5) 濃いチョコレート味のレアチーズ生地を作る 07:15
4の残りのチョコレート味のレアチーズ生地に溶かした残りの(A)を加えて、ゴムベラで混ぜる。
4の型に流し入れる。
ラップを被せて、冷蔵庫に入れて一晩冷やす。
6) ホイップクリームを作る 07:51
ボウルに氷水(分量外)を張り、別のボウルに(B)を入れ、泡立て器で固めに泡立てる。
口金を付けた絞り袋に入れる。
7) 仕上げる 08:49
5を型から外し、お皿に乗せて、クッキングシートを剥がす。
6をケーキの上に絞り出す。
チョコレート菓子を乗せて完成。

Point

・分量のスイートチョコレート、(A)スイートチョコレートは刻んで分けておく。
・直径15cmの底抜け型を使用している。
・型にクッキングシートを敷いておく。
・冷水を使用することで、粉ゼラチンがダマにならず、均一にふやかすことができる。
・クリームチーズは、室温に戻しておく。
・工程4で、(A)を混ぜるときは、艶が出るまでよく混ぜて溶かす。
・サントノーレ口金を使用。
・ホイップクリームを絞るときは、手袋を付けると手の熱が伝わりにくくなり、ホイップクリームが溶けるのを防ぐことができる。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。