#デザート #お菓子 #顔出し

レアチーズケーキ｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

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動画数: 732本

材料

クッキー : 80g
バター(無塩) : 60g
クリームチーズ : 200g
ゼラチン : 10g(約大さじ1)
水 : 大さじ2
生クリーム : 200cc
マンゴーピューレ : 150g(約大さじ7)

所要時間

25分

手順

1) クッキーを砕く 00:31
厚めの袋にクッキーを入れ、粉々になるまで棒でよく叩き、レンジ500wで30～40秒溶かしたバターを袋の中に流し入れて、砕いたクッキーとよくなじませ、ラップを敷いた型の底にクッキーを敷きつめ、冷蔵庫で型ごと冷やし固める。
2) 材料を混ぜる 02:13
レンジ500wで30秒ほど加熱するか常温に戻したクリームチーズと、水でふやかしたゼラチンの分量の2/3を生クリームに入れてレンジ1分加熱したものをチーズに合わせる。生クリームはゼラチンを入れる前に大さじ2を別に取っておく。更にマンゴーピューレの半分と砂糖を入れて、クリームチーズの塊がなくなるまでミキサーかフードプロセッサにかけてよく混ぜる。
3) 型に流す 03:05
生地を流し入れ、型をお皿に載せた状態で型を落として空気を抜く。冷蔵庫で1時間冷やし固める。
4) マンゴーピューレゼリーを作る 03:26
残りのマンゴーピューレに取っておいたゼラチンを入れ、ラップをして500wのレンジで40秒加熱し、固まったレアチーズの上に流し入れ、残りの生クリームを注いで爪楊枝で飾りを入れる。冷蔵庫で2時間ほど固まるまで冷やす。
5) 盛りつける 04:47
型の側面にナイフを入れ、型から外して盛りつける。

Point

バターになじむよう、クッキーは細かく砕く。
バターをレンジで溶かす際、バターを入れた容器が入る大きさの重めの耐熱容器の中に容器ごと入れて加熱すると、きれいに溶かすことができる。
型は濡らしておくと、取り出しやすくなる。
ゼラチンと生クリームは少量ずつ残して、ピューレゼリーと飾りに使用する。
所要時間に固めるための冷蔵時間は含まない。