おでん（手羽先のおでん）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

大根の先端を切り落とし、2cm幅の輪切りにして皮を厚めにむく。
大根の表面に十字に切り込みを入れ、面取りをする。
大根をバットに移し、両面に塩をまぶし、10～20分置いておく。
ウィンナーは斜めに4か所切り込みを入れる。
じゃがいもは皮をむき、半分に切る。
はんぺんは4等分に切る。
ちくわは斜めに2等分する。
手羽先は皮の反対側に切り込みを入れる。
卵を10分茹でて茹で卵にして殻をむき、10分水にさらしておく。

土鍋に水、手でちぎった昆布を入れ、ごく弱火で15～30分煮だす。
昆布を取り出し、中火にして沸騰直前まで加熱する。
ざるの上にキチンペーパーを敷き、その上にかつお節をいれ、鍋に沈めて2～3分したらざるを引き上げる。

大根の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
堅いものから大根、じゃがいも、手羽先、はんぺん、ひら天、ウィンナー、茹で卵、ちくわの順に鍋のだしに加え、醤油、酒、みりんを入れる。
弱火で1時間煮込んだら完成。