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おでん（手羽先のおでん）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 160.0万人
再生回数: 3.7億回
動画数: 1,101本

材料

大根 : 1/2本
塩 : ふたつまみ
卵 : 3個
水 : 800ml
昆布 : 1枚
かつお節 : 15g
じゃがいも : 1個
手羽先 : 4本
ウィンナー : 6本
ひら天 : ２～3枚
ちくわ : 2本
醤油 : 大さじ2
酒 : 大さじ2
みりん : 大さじ2

所要時間

100分

手順

1) 下ごしらえをする 02:51
大根の先端を切り落とし、2cm幅の輪切りにして皮を厚めにむく。
大根の表面に十字に切り込みを入れ、面取りをする。
大根をバットに移し、両面に塩をまぶし、10～20分置いておく。
ウィンナーは斜めに4か所切り込みを入れる。
じゃがいもは皮をむき、半分に切る。
はんぺんは4等分に切る。
ちくわは斜めに2等分する。
手羽先は皮の反対側に切り込みを入れる。
卵を10分茹でて茹で卵にして殻をむき、10分水にさらしておく。
2) だしを取る 08:44
土鍋に水、手でちぎった昆布を入れ、ごく弱火で15～30分煮だす。
昆布を取り出し、中火にして沸騰直前まで加熱する。
ざるの上にキチンペーパーを敷き、その上にかつお節をいれ、鍋に沈めて2～3分したらざるを引き上げる。
3) 煮込む 10:55
大根の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
堅いものから大根、じゃがいも、手羽先、はんぺん、ひら天、ウィンナー、茹で卵、ちくわの順に鍋のだしに加え、醤油、酒、みりんを入れる。
弱火で1時間煮込んだら完成。

Point

・醤油、酒、みりんと素材から出る旨味やだしだけのシンプルなおでん。
・ウィンナー、手羽先からは肉の旨味やだしが、はんぺんやちくわからは魚介の旨味やだしが出るので、必ず入れる。
・大根は下の部分は苦みや悪が強いので、葉に近い部分を使った方がよい。
・大根に塩をまぶして置いておくと下茹でしなくてもおいしくなる。
・手羽先は手羽元などの骨付き肉でも代用できる。
・強火で煮込むと煮崩れたり、だしが濁ったりするので、必ず沸騰するかしないかの温度をキープして弱火で煮込む。