煮込み（手羽中の味噌煮込み）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 60分
鍋（肉団子鍋）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAIDOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚ひき肉 : 500g
- もやし : 1袋
- 豆腐 : 1丁
- にら : 1/3～1/2束
- ねぎ : 2本
- にんにく : 1片
- しょうが : 1片
- (A)粉末鰹だし : 1包
- (A)醬油 : 大さじ1
- (A)ごま油 : 大さじ1
- (A)塩 : 5g
- 水 : 2ℓ
- (B)塩 : 20g
- (B)鶏がらスープ : 大さじ1
- (B)醬油 : 大さじ1
所要時間
50分
手順
-
1)
肉だねを作る
01:20
豚ひき肉を入れたボウルに、にんにくとしょうがをすりおろす。
そこに(A)を入れて、混ざるまでしっかりとこね
る。
鍋に水を2ℓ沸かしておく。 -
2)
野菜を準備する
04:11
1とは別の鍋に、もやしを入れる。
豆腐は8等分に切り、ねぎは斜め切り、にらは3㎝程のざく切りにして鍋へ入れる。 -
3)
肉団子を作る
06:07
1の肉だねを適量手に取り、一口大の団子状にしたらスプーンを使い、1で用意した沸騰してるお湯の中に落としていく。
肉だねを全て団子にし1分程茹でたら、灰汁をすくい更に1～2分茹でる。 -
4)
味付けをする
09:05
灰汁をきれいに取り除いた3へ(B)を入れスープの味を調える。
-
5)
仕上げる
10:20
2の鍋へ肉団子を移し、4のスープを入れる。
白ごまを上に振りかけ、野菜に火を通したら完成。
Point
・肉だねは、よくこねておかないと茹でる時に崩れやすいので、しっかりとこねる。
・肉団子を茹でる時は、崩れやすいので中火～弱火で茹でる。
・灰汁は、食べた時の肉の臭みなどが残らないようにきれいにすくう。
・茹でている肉団子が浮いてきたら、中まで火の通った合図になる。
・お好みで鷹の爪の輪切り(分量外)を入れても良い。
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