レモンのロールケーキ｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

卵をハンドミキサーでほぐし、グラニュー糖とレモンの皮を加え混ぜる。
湯煎にあてながら高速で白っぽくなるまで混ぜる。中速に切り替え、落ちた跡がしばらく残る状態になるまで更に混ぜ続ける。
ふるった薄力粉を加えスパチュラでさっくりと混ぜる。
牛乳とサラダ油をスパチュラで受けながら加えさっくりと混ぜる。

天板に生地を流し込んでならしたら、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
焼きあがったら、天板を作業台に打ち付けて空気を抜く。

板ゼラチンをたっぷりの冷水につける。

卵2個は卵黄（鍋に入れる）と卵白（ボウルに入れる）にわける。

卵白はハンドミキサーで泡立てる。その途中でグラニュー糖を2、3回にわけて加える。ツノが立つくらいしっかりと泡立てる。

鍋に卵2個と卵黄、グラニュー糖、レモン汁を入れて混ぜ、バターを加えたら弱めの中火にかけ、なめらかになるまでホイッパーで絶えず混ぜ続ける。
水気を絞った板ゼラチンを加え混ぜて溶かす。
メレンゲを少しずつ加え、ホイッパーで混ぜる。扱いやすい硬さになるまで氷水をあてながら混ぜる。

ロール生地をひっくり返し、クッキングシートを丁寧に外す。ロール生地にレモンクリームを塗る。巻き終わり3cmくらいは塗らない方がキレイに巻ける。
ロール生地をくるくると巻いたらキュッとおさえて生地を締める。（定規などを使うとやりやすい）

ラップで包んで冷蔵庫でクリームが固まるまで1時間以上冷やす。
レモンクリームをかければ完成。