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レモンのロールケーキ|Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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動画数
706本

材料

  • 卵(生地用) : 4個
  • グラニュー糖(生地用) : 70g
  • レモン 1個 薄力粉 : 70g
  • 牛乳 : 30ml
  • サラダ油 : 30ml
  • 板ゼラチン : 6g
  • 卵 : 4個
  • グラニュー糖(卵白用) : 70g
  • グラニュー糖 : 70g
  • レモン汁 : 90ml
  • 無塩バター : 100g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:10

    卵をハンドミキサーでほぐし、グラニュー糖とレモンの皮を加え混ぜる。
    湯煎にあてながら高速で白っぽくなるまで混ぜる。中速に切り替え、落ちた跡がしばらく残る状態になるまで更に混ぜ続ける。
    ふるった薄力粉を加えスパチュラでさっくりと混ぜる。
    牛乳とサラダ油をスパチュラで受けながら加えさっくりと混ぜる。

  2. 2) オーブンで焼く 02:52

    天板に生地を流し込んでならしたら、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
    焼きあがったら、天板を作業台に打ち付けて空気を抜く。

  3. 3) 板ゼラチンをふやかす 03:11

    板ゼラチンをたっぷりの冷水につける。

  4. 4) 卵を卵黄と卵白にわける 03:43

    卵2個は卵黄(鍋に入れる)と卵白(ボウルに入れる)にわける。

  5. 5) メレンゲを作る 04:02

    卵白はハンドミキサーで泡立てる。その途中でグラニュー糖を2、3回にわけて加える。ツノが立つくらいしっかりと泡立てる。

  6. 6) レモンクリームを作る 04:47

    鍋に卵2個と卵黄、グラニュー糖、レモン汁を入れて混ぜ、バターを加えたら弱めの中火にかけ、なめらかになるまでホイッパーで絶えず混ぜ続ける。
    水気を絞った板ゼラチンを加え混ぜて溶かす。
    メレンゲを少しずつ加え、ホイッパーで混ぜる。扱いやすい硬さになるまで氷水をあてながら混ぜる。

  7. 7) ロール生地でレモンクリームを巻く 06:49

    ロール生地をひっくり返し、クッキングシートを丁寧に外す。ロール生地にレモンクリームを塗る。巻き終わり3cmくらいは塗らない方がキレイに巻ける。
    ロール生地をくるくると巻いたらキュッとおさえて生地を締める。(定規などを使うとやりやすい)

  8. 8) 冷蔵庫で冷やす 07:54

    ラップで包んで冷蔵庫でクリームが固まるまで1時間以上冷やす。
    レモンクリームをかければ完成。

Point

・落ちた跡がしばらく残る状態になるまで生地を混ぜることで、ふわふわなロールケーキに仕上がる。
・レモンの皮は防腐剤などがかけてある場合があるので、よく洗ってすりおろす。
・生地が焼きあがったら、天板を作業台に打ち付けて空気を抜くことで焼き縮みを防ぐ。
・メレンゲを加える時は、数回に分けて、熱いうちに混ぜると馴染みやすい。
・焼き上がりの生地は、短辺を斜めに切り落とすと綺麗に巻ける。

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