ばくばクック 所要時間 : 30分
五割蕎麦|Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし
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材料
- そば粉 : 150g
- 水 : 130~140ml
- 強力粉 : 150g
- 打ち粉 : 適量
- だし汁 : 600ml
- 醤油 : 50ml
- みりん : 50ml
所要時間
90分
手順
-
1)
生地を混ぜる
01:43
そば粉と強力粉をふるいにかけながら、こね鉢に入れ、混ぜ合わせる。
水を半量入れ手早く混ぜ合わせる、残りを2、3回に分けて加え混ぜ合わせ、まとめる。 -
2)
生地をこねる
04:59
揉み込むようにこね、表面がつるっとなったら、片面を尖らせ低い円錐形にして手で押して丸にする。
-
3)
生地を伸ばす
06:30
作業台と綿棒に打ち粉をふったら、尖った方を下にしてある程度手でのばしたら綿棒に巻き付け、綿棒を転がして厚さ1mmの正方形になるよう均等にのばす。
-
4)
生地をたたむ
09:09
包丁で切れる幅になるよう、生地の間に打ち粉をしながらたたむ。
-
5)
生地を切る
09:38
押すように切り、余分な粉を払って1人前ずつまとめる。
-
6)
茹でる
10:31
沸騰したたっぷりのお湯に5を入れる。1分程度茹でて、水で手早くもみ洗いする。
-
7)
仕上げる
11:04
6を器に盛り、だし汁と醤油、みりんを合わせたつけつゆを添えて完成。
Point
・生地を混ぜる時に、水を半量ずつ入れることで、粉全体に均一に混ぜ合わせることができる。
・生地をこねる時は、空気を抜くように丸めこねる。
・生地をたたむ時は、打ち粉をしっかりすると切った時にくっつかない。
・水で手早くもみ洗いすることで、喉越しよく仕上がる。
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