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ぶどうのムースケーキ｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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動画数: 706本

材料

赤ワイン : 200ml
砂糖 : 100g
レモン汁 : 大さじ2
ぶどう : 1房
板ゼラチン（ぶどうジュレ用） : 5g
板ゼラチン（ぶどうムース用） : 10g
果汁 : 100%
ぶどうジュース : 300ml
生クリーム : 100ml
砂糖 : 10g
チョコスポンジケーキ : 1/2枚

所要時間

60分

手順

1) ぶどうコンポートを作る 00:33
鍋に赤ワイン、砂糖、レモン汁、ぶどうの皮を入れて火にかけ、アルコールが飛んだら火を止める。
瓶にぶどうの実を入れ、そこに加え粗熱がとれたら、冷蔵庫で一晩保存する。
2) ぶどうジュレを作る 01:18
板ゼラチンをたっぷりの冷水につける。
1のぶどうのコンポート液200mlを、500Wの電子レンジで2分温めたら、水気を絞った板ゼラチンを加え混ぜて溶かす。
12cmのセルクルに流して粗熱をとったら冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
3) ぶどうムースを作る 02:10
ぶどうジュースを500Wの電子レンジで2分温める。
水気を絞った板ゼラチンを加え混ぜて溶かしたら、氷水にあてて触って冷たいと感じるくらいまで（20℃くらい）冷やす。
ボウルに生クリームと砂糖を入れて七分立てる。
ホイップクリームを加えて混ぜ合わせる。
4) 型に入れる 03:14
型にチョコスポンジケーキの1/4をしいて型の半分くらいまで4のぶどうムースを注ぎ入れたら、その真ん中に固めた2のぶどうジュレをのせて残りのぶどうムースを注ぎ入れる。
その上にチョコスポンジケーキをのせる。
5) 冷蔵庫で冷やし固める 03:56
ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
6) 仕上げる 04:09
完全に固まったムースケーキを、包丁などを使って型からをゆっくりと外す。
ぶどうコンポートをムースケーキの上に積み重ねて、お好みでミントやチョコレートを飾る。

Point

・ゼラチンをとかす時の温める液体は、温めすぎると液体自体の風味が損なわれる。温めが不足しているとゼラチンがダマになってしまうので注意する。
・手順には目安の時間が書いてあるが、これは冷蔵庫から出したてのものの想定なので、常温に置いていた液体なら温めの時間が異なる。目安は、沸騰直前の湯気が出る状態。
・カップで作るなら、ゼラチンはこの半量でも作ることができる。ゼラチンを少なくした分、柔らかいムースになる。
・赤ワインのアルコールは飛んでいるので、お酒が飲めない方でも安心して召し上がれる。
・赤ワインは水でも代用しても良い。