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クッキー(レアチーズケーキのクッキーサンド)|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
442.0万人
再生回数
5.1億回
動画数
695本

材料

  • 無塩バター : 100g
  • クリームチーズ(クッキー用) : 50g
  • 粉砂糖(クッキー用) : 65g
  • 塩 : ひとつまみ
  • レモンの皮のすりおろし : 1個分
  • 全卵 : 40g
  • 米粉 : 200g
  • アーモンドプードル : 30g
  • 粉砂糖(仕上げ用) : 適量
  • クリームチーズ(ケーキ用) : 150g
  • 無糖ヨーグルト : 100g
  • 砂糖 : 30g
  • レモン汁 : 小さじ1〜
  • 粉ゼラチン : 3g
  • 水 : 20g
  • ジャム : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) クッキー生地を作る 00:12

    無塩バターとクリームチーズ(クッキー用)をボウルに入れてゴムベラでよく練る。
    粉砂糖(クッキー用)、塩、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる。
    全卵を溶いて加えて混ぜる。
    米粉、アーモンドプードルを加えて混ぜる。
    ラップで包んでクッキングシートを被せ、麺棒で5mmの厚さに伸ばし冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

  2. 2) ケーキ生地を作る 03:21

    レモン汁を絞る。
    ボウルにクリームチーズ(ケーキ用)を入れてゴムベラで練る。
    無糖ヨーグルトを入れて混ぜる。
    砂糖を入れて混ぜる。
    レモン汁を入れて混ぜる。
    水と粉ゼラチンを混ぜてふやかし、お湯(分量外)につけて溶かす。
    ゼラチン液をボウルに入れて混ぜる。
    15cm×16cmの型を作り、クッキングシートを敷いてケーキ生地を入れる。
    平らにならして冷蔵庫で5時間ほど冷やす。

  3. 3) 型抜きをする 06:29

    クッキー生地を4cm×5cmに24枚切る。
    うち12枚は真ん中を小さい型で抜く。
    冷蔵庫で15分ほど冷やす。

  4. 4) 焼く 07:14

    クッキー生地が冷たい状態で、170度に予熱したオーブンで13〜18分焼く。
    焼き上がりに粉砂糖(仕上げ用)を振る。

  5. 5) 仕上げる 07:38

    ナイフを温める。
    ケーキ生地を4cm×5cmにカットし、焼き上がったクッキーの上に移す。
    型抜きしたクッキーで挟み、ジャムを乗せて完成。

Point

・12個分の分量。
・無塩バターは室温で柔らかくしておく。
・寒い時期にケーキ生地を型に入れる前に固まってしまった場合は湯煎か電子レンジで温めて溶かす。
・型抜きをした後に冷蔵庫で15分ほど冷やすことでクッキーを焼くときに形が崩れない。
・ジャムはお好みのフルーツジャムを使用する。

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