クッキー（レアチーズケーキのクッキーサンド）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

無塩バターとクリームチーズ(クッキー用)をボウルに入れてゴムベラでよく練る。
粉砂糖(クッキー用)、塩、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる。
全卵を溶いて加えて混ぜる。
米粉、アーモンドプードルを加えて混ぜる。
ラップで包んでクッキングシートを被せ、麺棒で5mmの厚さに伸ばし冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

レモン汁を絞る。
ボウルにクリームチーズ(ケーキ用)を入れてゴムベラで練る。
無糖ヨーグルトを入れて混ぜる。
砂糖を入れて混ぜる。
レモン汁を入れて混ぜる。
水と粉ゼラチンを混ぜてふやかし、お湯(分量外)につけて溶かす。
ゼラチン液をボウルに入れて混ぜる。
15cm×16cmの型を作り、クッキングシートを敷いてケーキ生地を入れる。
平らにならして冷蔵庫で5時間ほど冷やす。

クッキー生地を4cm×5cmに24枚切る。
うち12枚は真ん中を小さい型で抜く。
冷蔵庫で15分ほど冷やす。

クッキー生地が冷たい状態で、170度に予熱したオーブンで13〜18分焼く。
焼き上がりに粉砂糖(仕上げ用)を振る。

ナイフを温める。
ケーキ生地を4cm×5cmにカットし、焼き上がったクッキーの上に移す。
型抜きしたクッキーで挟み、ジャムを乗せて完成。