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シュークリーム｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

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再生回数: 6,517.5万回
動画数: 825本

材料

バター(無塩) : 25g(約大さじ2)
水 : 50g(大さじ3+小さじ1)
薄力粉 : 25g(約大さじ3)
卵 : (M)サイズ1個
卵(カスタードクリーム用) : (M)サイズ1/2個
砂糖 : 25g(約大さじ3)
薄力粉(カスタードクリーム用) : 約8g(約大さじ1)
牛乳 : 100cc(約1/2cup)
バニラエッセンス(カスタードクリーム用) : 適量
生クリーム : 50g(約大さじ3+小さじ1)
砂糖(生クリーム用) : 大さじ1/2～1
バニラエッセンス(生クリーム用) : 3～4滴

所要時間

30分

手順

1) 生地を作る 00:49
バターと水を耐熱ボウルに入れ、ラップをして500ｗレンジ1～2分、沸騰するくらいまで加熱する。加熱したら分量の半分の薄力粉をざるでふるいながら入れ、だまができなくなるまで混ぜたらレンジ500wで45秒～1分加熱し、軽くかき混ぜたら残りの薄力粉を加えてよく練る。
2) 溶き卵を加える 02:12
溶き卵1/2個を何回かに分けて入れ、生地に卵がなじむようしっかり混ぜ、へらですくったときに逆三角形が残る程度の固さに仕上げる。
3) 焼く 02:38
天板にアルミホイルとクッキングシートを敷き、霧吹きか手で軽く水をふっておく。生地をスプーンですくって入れ、濡らした手で形を整え、アルミの両端を折って被せる。1000w(220℃)10～15分焼いたらアルミを外し、1000w(220℃)3～5分焼き、そのまま余熱で乾燥させる。
4) カスタードクリームを作る 04:18
卵(カラザは取る)に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜたら、牛乳を2～3回に分けて流し入れ、ラップをして3回に分けてレンジで加熱する。まず500wで1分30秒～2分加熱、軽くかき混ぜたら2回目のレンジで2分加熱し、少し固まってきたところをへらでかき混ぜ、3回目のレンジ、30秒～1分加熱し、とろみがついたらざるでこして容器に移し、冷ます。
5) 盛りつける 06:59
シュークリームの皮を包丁で切り、カスタードクリームと泡立てた生クリームを絞って盛りつける。お好みで粉砂糖をふりかけるとよい。

Point

皮を焼く以外の加熱は、すべて電子レンジを使う。皮の生地やカスタードクリームを作る際は、電子レンジで使用できる耐熱ボウルを用意する。
天板がでこぼこしているので、アルミホイルを敷く。クッキングシートに霧吹きをしておくと、生地がつきにくく、また燃えにくくなる。
シュークリームの皮が上手に膨らまなくても、皮を切ってクリームを詰めるので気にする必要はない。
皮につめるホイップクリームは、生クリーム50gに砂糖大さじ1/2～1で泡立て、バニラエッセンスを加えたものを使用している。