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シュトーレン（きなこのシュトーレン）｜Oyatsu Lab. [おやつラボ]さんのレシピ書き起こし

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Oyatsu Lab. [おやつラボ]

チャンネル登録者数: 13.1万人
再生回数: 1,772.6万回
動画数: 431本

材料

(A)強力粉 : 150g
(A)インスタントドライイースト : 3g
(A)グラニュー糖 : 20g
(A)牛乳 : 95g
(B)アーモンドプードル : 60g
(B)粉砂糖 : 20g
(B)水飴 : 10g
(B)水 : 15g
ゆずピール : 5g
(C)無塩バター : 90g
(C)バニラオイル : 3振り
(C)グラニュー糖 : 20g
(C)塩 : 1g
卵黄 : 1個
柚子の皮 : 1/2個分
強力粉 : 80g
薄力粉 : 30g
甘納豆 : 160g
溶かしバター : 60g
グラニュー糖 : 50g
粉砂糖 : 50g
きな粉 : 適量

所要時間

70分

手順

1) 中種を作る 00:14
ボウルに(A)を入れてゴムベラで混ぜる。
粉気が無くなるまで手でこねる。
ラップを被せて600Wの電子レンジで20秒加熱する。
40度のオーブンで50分発酵させる。
2) マジパンを作る 00:41
ボウルに(B)を入れる。
ゆずピールをみじん切りにして入れる。
ゴムベラで混ぜる。
ラップを被せて600Wの電子レンジで1分加熱する。
ゴムベラで混ぜる。
ラップを被せて600Wの電子レンジで1分加熱する。
ゴムベラで混ぜる。
ラップで包んで粗熱をとる。
3) 生地を作る 02:01
ボウルに(C)を入れてゴムベラで混ぜる。
卵黄を入れて混ぜる。
柚子の皮を削って入れて混ぜる。
強力粉と薄力粉をふるい入れて粉気がなくなるまで混ぜる。
中種をちぎって入れて混ぜ合わせる。
甘納豆を入れて混ぜる。
4) 成形する 03:31
生地とマジパンを2等分にする。
生地を横15cm、縦20cmに伸ばす。
上下の生地を折りたたんで中種を乗せる。
マジパンを折りたたむように生地を巻く。
残りも同様に成形する。
5) 発酵する 04:19
アルミホイルに油(分量外)を塗って4を覆う。
霧吹きで水(分量外)をかける。
30度のオーブンで40分発酵させる。
6) 焼く 04:49
5に霧吹きで水(分量外)をかける。
180度のオーブンで35分焼く。
7) 仕上げる 05:11
6が熱いうちに溶かしバターを塗る。
触れるようになったらグラニュー糖と粉砂糖をまぶす。
きな粉をふるいかけて完成。

Point

・レーズン不使用のきなこのシュトーレンのレシピ。
・発酵時間は所要時間に含まない。
・焼く前にオーブンを180度に予熱しておく。
・中種をこねる際は、牛乳を5~10g程とっておき、ゴムベラで混ぜた時に粉気が残っているところに入れると生地がまとまりやすい。
・生地を発酵させるときはラップや霧吹きで水(分量外)をかけて生地が乾燥しないようにする。
・溶かしバターやグラニュー糖などをつけることで保存性が良くなる。