フェデリーニ（トラーパニ風雲丹の冷製フェデリーニ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 25分
パスタ（ミートボールパスタ）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)トマトパック : 1パック
- (A)水 : 適量
- (A)バジル : 2～3枚
- 挽肉 : 200g
- ベーコン : 30g
- 塩 : 小さじ1/8
- パン粉 : 大さじ1
- 牛乳 : 大さじ1
- 粉チーズ : 大さじ2
- にんにく : 1片
- イタリアンパセリ : 2本
- 小麦粉 : 適量
- 赤ワイン : 100ml
- オリーブオイル : 適量
所要時間
35分
手順
-
1)
トマトソースを作る
00:16
鍋に(A)を入れて火にかける。
沸々としたら弱火にして煮詰め、トマトソースを作る。
別の鍋でパスタ用のお湯(分量外)を沸かす。 -
2)
タネを作る
01:21
ボウルに挽肉と塩を入れる。
にんにくの根元を切り落とし、包丁の背で潰し皮を剥く。
ベーコンをみじん切りにしてボウルに加える。
イタリアンパセリの葉をみじん切りにしてボウルに加える。
パン粉を加える。
牛乳をパン粉にかけて加える。
にんにくをすり下ろして加える。
粉チーズを加えて、よく練り合わせる。 -
3)
ミートボールを作る
03:43
2を9個分丸めて成形する。
小麦粉を薄くまぶす。 -
4)
加熱する
04:54
フライパンに油(分量外)を流し入れ、3のミートボールを揚げ焼きする。
ミートボールを取り出し、フライパンから油を取り除く。
赤ワインを加えて加熱する。
1のパスタ用の鍋でパスタをを茹でる。
フライパンにミートボールと、パスタの茹で汁100mlを加える。
1のトマトソースをひとすくい加えて混ぜ合わせる。
オリーブオイルを加える。
湯切りしたパスタを加えて混ぜ合わせる。 -
5)
盛り付ける
07:42
お皿に4を盛り付ける。
みじん切りしたイタリアンパセリ(分量外)をかけて完成。
Point
・工程1では汁気が2/3程度になるまで煮詰める。
・挽肉は、牛ひき肉か合い挽き肉を使用する。
・ベーコンの代わりに、生ハムやパンチェッタを使用しても良い。
・工程3ではラップを敷いて、その上でミートボールの形に成形している。
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