肉詰め（大葉肉詰めちくわ）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 20分
ムース（コーヒームース）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- クッキー : 6本
- ホワイトチョコレート(クッキー生地用) : 40g
- 牛乳 : 70g
- インスタントコーヒー : 小さじ1と1/2
- (A)粉ゼラチン : 3g
- (A)水 : 15g
- ホワイトチョコレート(ムース用) : 80g
- 生クリーム : 180g
- コーヒーペースト : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
クッキー生地を作る
00:30
クッキーをボウルに入れてマッシャーで荒く砕く。
ホワイトチョコレート(クッキー生地用)を包丁で細かく刻んで溶かし、クッキーに加えてゴムベラで混ぜる。 -
2)
ムース生地を作る
00:57
ボウルに(A)を入れて混ぜ、冷蔵庫で10分入れて冷やす。
生クリームをボウルに入れて氷水(分量外)で冷やしながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。
ホワイトチョコレート(ムース用)を包丁で細かく刻む。
鍋にインスタントコーヒーと牛乳を入れて弱火にかけ混ぜながら溶かす。
火を止めて鍋にふやかした(A)を入れてゴムベラで50秒混ぜる。
鍋にホワイトチョコレート(ムース用)を入れて泡立て器で混ぜる。
鍋を氷水(分量外)にあてて30度になるまで冷ます。
泡立てた生クリームを再度泡立て器で泡立てて鍋にひとすくい入れてゴムベラで混ぜる。
残りの生クリームに加えて泡立て器で混ぜ、ゴムベラに持ち替えて混ぜる。 -
3)
冷やす
04:48
型に2を2回に分けて入れ、その都度ならす。
1を全体に乗せる。
ラップを被せて軽く押さえ、冷蔵庫に4時間以上入れて冷やし固める。 -
4)
仕上げる
05:53
ムースを型から取り出す。
コーヒーペーストを表面に塗って完成。
Point
・クッキーはココアクリームをコーティングしたものを使用している。
・約17×7.7×6cmのパウンドケーキ型を使用している。
・型に焼き紙を敷いておく。
・コーヒーペーストはインスタントコーヒーとお湯を混ぜて作る。
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