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シフォンケーキ(カステラ風シフォンケーキ)|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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再生回数
6,195.3万回
動画数
692本

材料

  • 油 : 40g
  • 薄力粉 : 50g
  • 砂糖(卵黄生地用) : 40g
  • 牛乳 : 50g
  • 卵 : 2個
  • 砂糖(メレンゲ用) : 10g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 卵黄生地を作る 01:28

    ボウルにサラダ油を入れて500Wの電子レンジで2分加熱して60℃にする。
    薄力粉を加えてホイッパーで混ぜる。
    砂糖(卵黄生地用)を加えてホイッパーで混ぜる。
    牛乳を500Wの電子レンジで1分加熱して、2~3回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。
    卵を卵黄と卵白に分け、卵黄を加えてホイッパーで混ぜる。

  2. 2) メレンゲを作る 03:58

    卵白を白くなるまでホイッパーで泡立てる。
    砂糖(メレンゲ用)からひとつまみ加えてホイッパーで泡立てる。
    持ち上げた時に筋が残るくらいまで泡立ったら、残りの砂糖(メレンゲ用)のうちの半分を加えてホイッパーで泡立てる。
    ツノが軽く立つまで泡立てたら、残りの砂糖(メレンゲ用)をすべて加えて、ツノが立つまでホイッパーで泡立てる。

  3. 3) 生地を混ぜ合わせる 04:59

    2のひとすくい分を1に加えてホイッパーで混ぜ、馴染んだらメレンゲのすべてを加える。
    ヘラに持ち替えて下からすくうように混ぜる。

  4. 4) 焼く 05:21

    バター(分量外)を薄く塗った鍋に流し入れる。
    すきまが開くようにフタをして、弱火で10分焼く。
    10分焼いたら5分おきに蓋の裏に付いた水滴を拭き取り、合計で30~35分焼く。

  5. 5) 取り出す 07:01

    鍋と生地の間にヘラを差し込み、裏返して鍋から取り出す。
    粗熱を取って完成。

Point

・直径15cmの片手鍋を使用している。
・60℃に温めた油を薄力粉を混ぜることで台湾カステラのような食感の生地になる。
・生地を滑らかになるまで混ぜ合わせると、柔らかい生地になる。
・焼く時は弱火で焼くとよい。
・合計で30~35分焼くが、火加減や鍋の種類によって違うため、竹串を刺して生地がついてこなくなるのを目安に焼くとよい。

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