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天ぷら（海老の天ぷら）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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Chef Shitara's cooking dojo

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Ingredients

海老(冷凍) : 10尾
冷水 : 300ml
卵 : 1個
薄力粉 : 180g

Time required

30minutes

Procedure

1) 海老の下処理をする 00:21
海老はボウルに入れて流水で解凍する。
殻をむき、尻尾にある尖ったものを取り除く。
尻尾の先を切り落とし、中に入っている水分を出す。
背ワタを取る。
腹を上に向けて置き、斜めに切り込みを入れる。
切り込みを入れた方を下にしてまな板に押し付けて伸ばし、曲がらないようにする。
キッチンペーパーで水分を拭き取る。
2) 衣を作る 03:32
ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように溶きほぐす。
冷水を加えて混ぜる。
薄力粉を加えて粘りが出ないように軽く混ぜる。
3) 揚げる 05:15
フライパンに海老の厚さの2倍以上になる量の油(分量外)を入れ、165℃に温める。
海老の全体に打ち粉をする。
海老に衣をくぐらせて静かに油の中に入れ、160～170度を保ちながら揚げる。
衣を箸ですくって油の中の海老に振りかけ、箸で突く。
油に浮いている衣を集めて海老の上に乗せる。
時々海老を油に沈めながら火を通す。
表面が固まってきたら2秒油に沈めてから取り上げて、網の上で油を切って完成。

Point

・If you don't remove the water accumulated in the tail, it will splatter when you put it in the oil, so be sure to remove it.
・Mix the batter lightly; it is okay if there are some lumps left and the batter is not completely mixed.
・There should be a temperature difference between the batter and the oil, so be sure to use cold water for the batter.
・Another method is to add water-diluted batter to oil and collect the floating batter to make the shrimp bloom.
・When you pick up the fried shrimp, let them sink for 2 seconds before taking them out for a better texture.
- Can be applied to tempura ingredients other than shrimp.