麻婆茄子（豚ひき肉と花椒の麻婆茄子）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

茄子はヘタを切り落とし一口大に切ってボウルに入れる。
かぶるくらいの水(分量外)、1%程度の塩(分量外)を加えて5～10分浸けておく。
にんにく、生姜、ねぎはみじん切りにする。
花椒をすりつぶす。
豆鼓は刻む。
茄子の水気を切り、薄力粉(分量外)を厚めにまぶす。

フライパンに油(分量外)を入れ、180度に温める。
茄子を入れて1分半揚げる。

フライパンに油(分量外)を引いて温め、ひき肉を炒める。
ひき肉に焼き目がついたら、火を弱めてにんにく、生姜、ねぎの半量を加えて炒める。
(A)を加えて混ぜ合わせる。
スパイスの香りが立ってきたら甜麺醤を加えて炒める。
馴染んだら(B)を加えて煮立たせる。
ひと煮立ちしたら2と残りのねぎを加えて炒め合わせる。
水溶き片栗粉でとろみを付ける。
強火にして(C)を加えて絡めたら完成。