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麻婆茄子(豚ひき肉と花椒の麻婆茄子)|武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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53.7万人
再生回数
4,825.9万回
動画数
95本

材料

  • 豚ひき肉 : 100g
  • 茄子 : 3本
  • ねぎ : 1本
  • にんにく : 1片
  • 生姜 : 2片
  • (A)豆鼓 : 大さじ1/2
  • (A)花椒 : 小さじ1
  • (A)豆板醤 : 小さじ1
  • (A)一味唐辛子 : 適量
  • 甜麺醤 : 小さじ2
  • (B)酒 : 大さじ1
  • (B)水 : 200cc
  • (B)鶏がらスープの素 : 小さじ1と1/2
  • (B)オイスターソース : 小さじ2
  • (B)醤油 : 小さじ2
  • (B)砂糖 : 小さじ1
  • (C)ごま油 : 大さじ1
  • (C)胡椒 : 適量
  • (C)黒酢 : 小さじ1
  • 水溶き片栗粉 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:44

    茄子はヘタを切り落とし一口大に切ってボウルに入れる。
    かぶるくらいの水(分量外)、1%程度の塩(分量外)を加えて5~10分浸けておく。
    にんにく、生姜、ねぎはみじん切りにする。
    花椒をすりつぶす。
    豆鼓は刻む。
    茄子の水気を切り、薄力粉(分量外)を厚めにまぶす。

  2. 2) 茄子を揚げる 04:22

    フライパンに油(分量外)を入れ、180度に温める。
    茄子を入れて1分半揚げる。

  3. 3) 炒める 05:13

    フライパンに油(分量外)を引いて温め、ひき肉を炒める。
    ひき肉に焼き目がついたら、火を弱めてにんにく、生姜、ねぎの半量を加えて炒める。
    (A)を加えて混ぜ合わせる。
    スパイスの香りが立ってきたら甜麺醤を加えて炒める。
    馴染んだら(B)を加えて煮立たせる。
    ひと煮立ちしたら2と残りのねぎを加えて炒め合わせる。
    水溶き片栗粉でとろみを付ける。
    強火にして(C)を加えて絡めたら完成。

Point

・花椒、豆鼓で深みを出した麻婆茄子のレシピ。
・茄子を塩水につけておくと茄子が油を吸いすぎない。
・茄子を揚げる時は、温度が下がると茄子が油でベタベタになってしまうので、強火で揚げる。
・挽肉は少し広げて焼くと香ばしい焼き目がついておいしくなる。
・豆鼓がなければ小さじ1の味噌で代用できる。

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