卵焼き（オクラの卵焼き）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル Time required : 10minutes
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Mapo eggplant (Mabo eggplant with ground pork and pepper) | Takeshi Takeshi's Kiwami Meshi / Kiwami-Meshi's recipe transcription
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Ingredients
- 豚ひき肉 : 100g
- 茄子 : 3本
- ねぎ : 1本
- にんにく : 1片
- 生姜 : 2片
- (A)豆鼓 : 大さじ1/2
- (A)花椒 : 小さじ1
- (A)豆板醤 : 小さじ1
- (A)一味唐辛子 : 適量
- 甜麺醤 : 小さじ2
- (B)酒 : 大さじ1
- (B)水 : 200cc
- (B)鶏がらスープの素 : 小さじ1と1/2
- (B)オイスターソース : 小さじ2
- (B)醤油 : 小さじ2
- (B)砂糖 : 小さじ1
- (C)ごま油 : 大さじ1
- (C)胡椒 : 適量
- (C)黒酢 : 小さじ1
- 水溶き片栗粉 : 適量
Time required
20minutes
Procedure
-
1)
下ごしらえをする
00:44
茄子はヘタを切り落とし一口大に切ってボウルに入れる。
かぶるくらいの水(分量外)、1%程度の塩(分量外)を加えて5～10分浸けておく。
にんにく、生姜、ねぎはみじん切りにする。
花椒をすりつぶす。
豆鼓は刻む。
茄子の水気を切り、薄力粉(分量外)を厚めにまぶす。 -
2)
茄子を揚げる
04:22
フライパンに油(分量外)を入れ、180度に温める。
茄子を入れて1分半揚げる。 -
3)
炒める
05:13
フライパンに油(分量外)を引いて温め、ひき肉を炒める。
ひき肉に焼き目がついたら、火を弱めてにんにく、生姜、ねぎの半量を加えて炒める。
(A)を加えて混ぜ合わせる。
スパイスの香りが立ってきたら甜麺醤を加えて炒める。
馴染んだら(B)を加えて煮立たせる。
ひと煮立ちしたら2と残りのねぎを加えて炒め合わせる。
水溶き片栗粉でとろみを付ける。
強火にして(C)を加えて絡めたら完成。
Point
・花椒、豆鼓で深みを出した麻婆茄子のレシピ。
・茄子を塩水につけておくと茄子が油を吸いすぎない。
・茄子を揚げる時は、温度が下がると茄子が油でベタベタになってしまうので、強火で揚げる。
・挽肉は少し広げて焼くと香ばしい焼き目がついておいしくなる。
・豆鼓がなければ小さじ1の味噌で代用できる。
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