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鮭ときのこのバター醤油｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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材料

生鮭 : 2切れ
塩コショウ : 少々
薄力粉 : 適量
舞茸 : 1パック
ぶなしめじ : 1/2パック
長ネギ : 1/4本
（A）濃口醤油 : 小さじ2
（A）酒 : 大さじ1
（A）みりん : 大さじ1
（A）醤油麹 : 小さじ1
有塩バター : 15g
すだち : 1個
糸唐辛子 : 適量
ごま : 適量

所要時間

30分

手順

1) 生鮭の下ごしらえをする 00:10
生鮭は1切れを3等分に切る。
薄く塩（分量外）をして5分ほど置いておく。
2) 野菜の下ごしらえをする 00:40
舞茸とぶなしめじは石づきをとり、小房に分ける。
長ネギは4cm程の斜め切りにする。
3) 1の生鮭に下味をつけ薄力粉をまぶす 02:00
1の生鮭から出てきた水分をキッチンペーパー等で拭き取る。
塩コショウで下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。
4) 1の野菜に焼き目をつける 03:30
フライパンに油（分量外）を熱し、1のきのこ類と長ネギを焼く。
ある程度焼き目がついたら、取り出す。
5) 生鮭を焼き、合わせ調味料を加えて詰める 04:32
フライパンに油（分量外）を熱し、3の生鮭を皮目から焼き、両面焼く。焼けたら余分な油を拭く。
6) 調味料を加えて煮詰める 05:00
5に（A）を混ぜ合わせた調味料を加えて中火で2分煮詰める。
7) 野菜を戻入れ、バターを加える 05:25
一度加熱して取り出しておいた4を加えて絡める。バターを加えて溶かしながら全体に馴染ませる。
8) 盛り付ける 06:25
器にバランスよく盛って、すだちと糸唐辛子、ごまを添える。

Point

・醤油の甘みや旨味に芳醇で濃厚なバターがご飯によく合う。
・使用する鮭は塩鮭ではなく、生鮭を使用する。
・きのこはぶなしめじと舞茸を使っているが、お好みのきのこで可。きのこ類は、何種類か組み合わせたほうが旨味が増して香りもいい。
・バター醤油には、ブラックペッパーや柚子胡椒、わさび、おろしにんにくなどの調味料を足しても楽しめる。醤油をポン酢に変えてバターポン酢も美味しい。