syun cooking 所要時間 : 35分
ぶりの照り焼き|Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし
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材料
- ぶり : 2切
- 砂糖 : 大さじ1
- 濃口醤油 : 大さじ2
- 酒 : 大さじ2
- みりん : 大さじ2
- 薄力粉 : 適量
- 長ねぎ : 1/2本
所要時間
20分
手順
-
1)
ぶりの下ごしらえをする
00:07
ぶりは薄く塩(分量外)をして5~10分ほど置いておき、出てきた水分をキッチンペーパー等で拭き取る。
-
2)
漬けダレを作り、漬ける
01:28
砂糖、濃口醤油、酒、みりんを合わせる。1のぶりを30分ほど漬ける。
-
3)
途中で染み込み具合を確認する
03:36
2の漬け込みの途中で、染み込み具合を確認し、ぶりを裏返、再びラップをして漬ける。
-
4)
タレを拭き取り、薄力粉を薄くまぶす
04:23
漬け終わったらタレからあげて、キッチンペーパーで軽く拭き取る。
ぶり全体に薄力粉を薄くまぶす。 -
5)
長ネギを切り、焼く
04:45
長ネギは4cmくらいの長さに切る。
フライパンに油(分量外)を熱し、長ネギを焼く。ある程度焼き目がついたら、取り出す。 -
6)
ぶりを焼く
05:02
フライパンに油(分量外)を熱し、4のぶりを両面焼く。
-
7)
漬けダレを絡めて仕上げる
05:22
焼けたら余分な油を拭いて、2のぶりを漬けた後の調味料を加えて中火で2分煮詰める。フライパンを傾けながらタレを絡めてテリをつける。
-
8)
盛り付ける
05:45
皿にぶりの照り焼きを入れ、タレをかけ、5のネギを添えれば完成。
Point
・焼く前に塩をし出た水分をキッチンペーパーで拭き取ることで、臭みを取り除くことができ、甘辛い照り焼きのタレが染み込みやすくなる。
・ぶりを漬けた後に、一旦取り出し汁気を除いて薄力粉をまぶす。香ばしい焼き目がつき、タレの絡みをよくなる。
・調理時間を短縮したい場合は、塩をして20分くらい置く、薄力粉まぶして焼く、タレを煮詰めながら絡める。この順序でも十分照りがありパサつかないぶりの照り焼きができる。
・仕上げにぶりにタレを絡める時は、スプーンなどを使って回しかけると良い。
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