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大きなシュークリーム｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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動画数: 706本

材料

卵黄 : 3個分
グラニュー糖 : 60g
薄力粉 : 15g
牛乳 : 300ml
バニラビーンズペースト : ティースプーンでひとすくい
無塩バター : 8g
牛乳（生地用） : 100ml
無塩バター（生地用） : 50g
塩（生地用） : 少々
薄力粉（生地用） : 60g
卵（生地用） : 3〜4個
（A）生クリーム : 200ml
（A）砂糖 : 20g
イチジク（くし切り） : 適量
ブルーベリー : 適量

所要時間

120分

手順

1) 卵黄とグラニュー糖を混ぜる 00:24
ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量を入れて、ホイッパーで白くなるまですり混ぜる。
2) 薄力粉とバニラペーストを加える 01:38
ふるった薄力粉とバニラペーストを加えてしっかり混ぜ合わせる。
3) 牛乳と残りのグラニュー糖を混ぜ加熱する 02:08
鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて沸騰直前で火を止める。
4) 2を3に加える 02:58
2を3に少しずつ加えながら混ぜて、こし器を通しての鍋に戻す。
5) 加熱しバターを加える 03:16
鍋を中火にかけて、焦さないようスパチュラで混ぜ続ける。とろとろとツヤのある状態になったら炊き上がり。
火を止めて、バターを加えて混ぜ合わせる。カスタードクリームの完成。
6) カスタードクリームを冷蔵庫で冷やす 03:41
平たいお皿に移してぴったりをラップをし、粗熱が取れたらすぐに冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。
7) 鍋に牛乳、バター、塩を入れ加熱する 03:22
鍋に牛乳、バター、塩を入れて沸騰直前で火を止める。
8) 薄力粉を加える 05:07
ふるった薄力粉を素早く一気に加えて、スパチュラで素早く混ぜる。
9) 生地を仕上げる 05:26
ひとかたまりになったら、中火にかけ絶えず混ぜる。2分程度火にかけ鍋底に薄い膜がはる状態になったら生地をボウルに移す。
10) 生地に卵を加える 05:53
溶きほぐした卵を少しづつ加え混ぜる。卵を加える量はその都度生地の状態を確認しながら調整する。生地をスパチュラですくって逆三角形が残るくらいが目安。
11) 成形する 07:17
口金を付けた絞り袋に入れ、クッキングシートの上に直径 15cmのリング状に3周絞って、アーモンドをのせる。
12) オーブンで焼く 08:12
200℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。
焼きあがったら、網などに移して粗熱をとる。
13) 仕上げる 09:11
シュークリーム生地の上から1/3の部分で切る。
カスタードクリームが完全に冷えたら、（A）を混ぜ8分立てにした生クリームを加え、クリーム状になるまでホイッパーなどでほぐし、口金を付けた絞り袋に入れる。
下生地の方にカスタードホイップを絞ったら、イチジクやブルーベリーなどのお好みのフルーツをのせ、そこに上生地をのせて粉糖をかける。

Point

・カスタードクリームにラップをすることで、乾燥して膜が張るのを防ぐ。
・ピタッとラップをすることで、水滴がカスタードクリーム落ちてカスタードクリームが水っぽくなるのを防ぐ。
・有塩バターはかなりの塩分が入っているので、味が大きく変わってしまうので必ず無塩バターを使用する。
・美味しいシュークリーム生地に作るポイントは、粉にしっかり火を通すこと。
・美味しいカスタードクリームを作るポイントは、しっかりと火を通しとろみがついてツヤのある状態にすること。
・バニラビーンズペーストは、バニラエッセンスでも代用可。