ロールケーキ（りんごと生クリームのロールケーキ）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

りんごは皮をむき、芯を取ってくし切りにする。
むいた皮は色を付けるために使うので残しておく。
グラニュー糖(りんごのコンポート用)を入れて混ぜ、溶けるまで置いておく。
りんごの皮を上にのせてラップをする。
電子レンジ600Wで3分加熱する。
いったん取り出して軽く混ぜ、再度600Wで3分加熱する。
レモン汁を入れて混ぜ、冷ます。

卵をボウルに割り入れ、少し泡立つまでハンドミキサーで混ぜる。
60℃くらいのお湯で湯煎しながら、人肌ほどに温かくなるまで混ぜる。
別のボウルにインスタントコーヒーを入れ、お湯を加えて混ぜておく。
卵のボウルにグラニュー糖(生地用)を入れ、ハンドミキサーで白くなるまで混ぜる。
リボン状に落ちるくらいになったらハンドミキサーを低速にして、キメを整える。
ふるった薄力粉を入れて、ゴムベラで下からすくうようにして混ぜ合わせる。
生地から大さじ3杯ほどすくい取って、混ぜておいたインスタントコーヒーと混ぜ合わせる。

型にクッキングシートを敷く。
生地がマーブル模様になるように、先にコーヒー生地をランダムに流し入れる。
コーヒー生地の上から、残りの生地を流し入れる。
表面が平らになるようにヘラでならし、型の底を数回打ち付けて空気を抜く。

180℃に予熱したオーブンで12分焼く。
型からはずし、乾燥しないようにラップをかぶせてケーキクーラーの上で冷ます。
クッキングシートを取りのぞき、マーブル模様の面を下にして新しいクッキングシートの上に置く。

生クリームとグラニュー糖(生クリーム用)をボウルに入れ、ボウルの底を氷水(分量外)につけながら泡立て器で泡立てる。

コンポートの水気をキッチンペーパーで拭き取る。
生地の上に生クリームをのせて広げる。
生クリームはトッピング用に少し残しておく。
生地の端から5cmほど離してりんごのコンポートを並べる。
りんごのコンポートを置いた方から巻いていく。
最後まで巻けたらラップでくるんで冷蔵庫で半日ほど冷やす。

2～3cm幅に切り分け、生クリームとりんごのコンポートを上にトッピングして完成。