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チョコレートケーキ（オペラチョコレートケーキ）｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

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再生回数: 6,304.3万回
動画数: 732本

材料

卵 : 3個
砂糖(卵用) : 90g
砂糖(コーティング用) : 50g
(A)薄力粉 : 80g
(A)ココアパウダー : 10g
ココアパウダー(コーティング用) : 50g
油 : 30g
チョコレート : 100g
生クリーム(チョコレート用) : 150g
生クリーム(コーティング用) : 80g
マーマレードジャム : 適量
(B)ゼラチン : 5g
(B)水 : 適量
水(コーティング用) : 70g

所要時間

40分

手順

1) 卵黄生地を作る 01:25
卵を卵黄と卵白に分ける。
卵黄を泡立て器で溶き、砂糖(卵用)を入れて白くなるまで混ぜる。
油を入れて混ぜる。
2) メレンゲを作る 02:25
卵白を泡立て器で混ぜる。
残りの砂糖(卵用)をひとつまみ入れて混ぜる。
残りの砂糖(卵白用)を半量入れて混ぜる。
残りの砂糖(卵白用)を全て入れて混ぜる。
3) 混ぜる 03:12
メレンゲをひとすくい卵黄生地に入れて泡立て器で混ぜ、2回繰り返す。
メレンゲに戻し入れてゴムベラで混ぜる。
(A)をふるい入れて馴染ませるように混ぜ、徐々に速度を速めて混ぜる。
混ざったら10〜15回混ぜる。
4) 加熱する 04:26
容器に3を流し入れて数回落として空気を抜く。
ラップを巻いて200Wまたは300Wの電子レンジで5分加熱し、容器の向きを変えて5分加熱する。
ラップを外して500Wの電子レンジで3分加熱する。
キッチンペーパーで水気を拭き取り、容器ごと裏返して置く。
5) 切る 06:19
容器から生地を取り出す。
上と横の部分を切る。
真ん中で半分に切る。
6) チョコレートを溶かす 06:51
生クリーム(チョコレート用)を500Wの電子レンジで1〜2分加熱する。
チョコレートをボウルに入れて湯煎で溶かす。
湯煎から外して生クリーム(チョコレート用)を入れてゴムベラで混ぜる。
7) 組み立てる 07:34
生地にマーマレードジャムを塗って6をかける。
生地を乗せて6をかける。
冷蔵庫で冷やす。
8) コーティングする 08:07
(B)をふやかす。
鍋にココアパウダー(コーティング用)と砂糖(コーティング用)を入れて混ぜる。
水(コーティング用)と生クリーム(コーティング用)を入れて火にかける。
強火で混ぜる。
(B)を入れて火を止めて混ぜる。
水(分量外)を入れて調節する。
9) 仕上げる 10:19
7の端を切る。
8をかけて数回落とす。
冷やして完成。