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あんかけ高野豆腐と大葉肉巻き高野豆腐｜かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

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再生回数: 3.6億回
動画数: 1,877本

材料

高野豆腐（あんかけ用） : 2枚
片栗粉（あんかけ用） : 適量
（Ａ）水 : 250ml
（Ａ）しょうゆ : 大さじ1
（Ａ）みりん : 大さじ1
（Ａ）砂糖 : 小さじ2
（Ａ）だしの素 : 小さじ1/4
カニカマ : 2本
水溶き片栗粉 : 適量
溶き卵 : 1個分
高野豆腐（肉巻き用） : 3枚
豚バラ薄切り肉 : 100gほど（5枚）
片栗粉（肉巻き用） : 適量
大葉 : 10枚ほど
（Ｂ）みりん : 大さじ1
（Ｂ）しょうゆ : 大さじ1と1/2
（Ｂ）砂糖 : 大さじ1/2

所要時間

30分

手順

1) とろたまあんかけ用の高野豆腐を戻す 00:45
高野豆腐をボウルに入れ3分水に浸して戻し、水気を絞って6等分程度の大きさにし片栗粉をまぶす。
2) 高野豆腐を焼く 01:03
フライパンにサラダ油（分量外）を加えて火にかけ温める。1の高野豆腐を入れて表面に焼き色がつくまで焼く。
焼き色がつき片栗粉が固まってきたら（Ａ）を入れ、軽く混ぜ強火にかけて煮立たせる。
煮立ってきたら弱火にして蓋をして5分程煮込む。5分たったらすぐに火を止めて取り出す。
3) とろたまあんかけを作る 02:23
高野豆腐を取り出したフライパンにカニカマ2本を細かめに刻んで加え、火にかけ、煮汁でとろみをつけたら溶き卵をいれ、サッと混ぜたらすぐに火を消し、余熱で火を通す。あんを高野豆腐にかけ、刻んだ細ねぎ（分量外）を散らしてできあがり。
4) 大葉肉巻き用の高野豆腐を戻す 03:29
高野豆腐3枚は1同様に水で戻し、軽く水気を絞る。縦方向に包丁を入れ3等分にする。
5) 豚肉を下ごしらえする 03:51
豚バラ肉に高野豆腐を1周半程巻ける長さに切る。
表面に片栗粉を振る。
6) 豚肉で高野豆腐を巻く 04:20
茎を取った大葉を表面を下にして豚肉の上に置き、そこに高野豆腐を乗せて、くるくると巻く。
7) 巻いた高野豆腐を焼く 04:44
フライパンにサラダ油（分量外）を入れ火にかけ、温める。豚肉の巻き終わりを下にしてフライパンに入れる。
焼き色がついて、巻き終わりがくっついてきたら返しながら、全面を焼く。
8) 調味料を煮からめる 05:15
全面に焼き色がついたら調味料（Ｂ）を入れ、強火にかけて混ぜながら、調味料を煮からめる。
全体的に水分がなくなったらできあがり。

Point

・煮込んでいる時には全体に煮汁が回るように途中で高野豆腐を返す。
・あんかけは、高野豆腐についていた片栗粉でとろみがつくが、とろみが足りない場合は水溶き片栗粉を入れて調節する。
・表面に片栗粉をまぶすことで、もちっとした食感になる。
・肉巻き用の高野豆腐はしっかり水を絞るとパサパサになるので、水気は軽く切る程度。
・豚肉が余りそうになったら、高野豆腐を半分に切って使う。
・高野豆腐だけよりも豚肉で巻くためボリュームが出る。
・豚肉の脂と調味料が絡み、大葉の風味がよい。