かき揚げ（とうもろこしと大葉のかき揚げ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 15分
じゃがにんじん天ぷら｜かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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材料
- にんじん : 150g
- じゃがいも : 200g
- 天ぷら粉 : 80g
- 冷水 : 120ml
- 冷凍枝豆 : 適量
- コーン缶 : 適量
- カニカマ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:58
にんじんの皮をむいて3cm幅程度の縦方向に薄切りしてから細切りにする。
じゃがいもの皮をむいて、芽をきれいに取り除いてにんじんを同じ細さに細切りにする。 -
2)
衣を作って絡める
01:24
ボウルに天ぷら粉と冷水を回し入れたら練らないように注意しながら、サッと混ぜる。
1の野菜を入れて全体を絡める。 -
3)
揚げる
01:52
高さ1～2cm程度油（分量外）を入れて、中火にかけて温める。
菜箸を入れてすぐにシュワっと泡が立つくらいの温度になったら2を全体的に混ぜてから箸で野菜を束にして取り、油に入れる。
2分程で底が固まったら返して、1分30秒程揚げ両面が揚がったら取り出す。 -
4)
残った衣を使ってもう1種類作る
04:26
野菜の天ぷらをすべて揚げた後にボウルに残った衣に枝豆とコーンと食べやすい大きさに切ったカニカマを入れて、衣をよく絡めながら混ぜる。
-
5)
揚げる
05:13
4をスプーンですくって油に入れて揚げる。揚げ方は3と同じ。
Point
・衣は多少粉っぽさが残っていてもよい。
・衣のついた野菜を最初3秒程軽く野菜を菜箸でつまんで固まってから離すとまとまってきれいに揚がる。
・油の温度は温度が下がらないように強めの中火程で揚げる。
・残った衣が足りない場合は天ぷら粉と水を足して調節する。
・足すときは先に天ぷら粉を具材にまぶしてから様子を見て水を後から入れて混ぜる。
・残った衣を使う時は家にある細かめの具材を使ってもよい。
・シンプルに塩で食べるのがオススメ。
・外はサクッと、中はほくほくで美味しい。
・揚げる油の温度は少し高めの方がカラっと揚がる。
・天丼にしたり、卵でとじたりしても良い。
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