回鍋肉（厚切り豚バラと春キャベツのカレー回鍋肉）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 15分
茶碗蒸し｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 439本
材料
- 水 : 600ml程度
- 和風だしの素 : 少々
- 塩 : 小さじ0.5
- 砂糖 : 小さじ0.5
- 醤油 : 小さじ1
- 海老 : 適宜
- 椎茸 : 適宜
- かまぼこ : 適宜
- 三つ葉 : 適宜
- 卵（Ｍサイズ） : 3個
所要時間
40分
手順
-
1)
出汁を用意する
00:20
水が沸騰したら和風だしの素・塩・砂糖・醤油を入れて混ぜる。
-
2)
出汁を濾す
00:58
ざるにクッキングペーパーをしき、濾す。
-
3)
具材の準備をする
01:36
海老と椎茸は軽くボイルし、かまぼこは3mm位にスライス、三つ葉は適当な長さにカットする。
-
4)
お湯を沸かす
02:10
器が入る程度の大きさのフライパンに水を張り、沸かす。
-
5)
卵液を作る
02:40
卵を溶き、出汁を入れて混ぜ濾し器で濾す。
-
6)
器に具材・卵液を入れる
03:35
器に具材と卵液を入れ、蓋をする。
-
7)
茶碗蒸しを加熱する
05:37
お湯が沸騰したら弱火にし、器を並べ蓋をし、ごく弱火にして7分加熱し、7分経ったら火を止めそのまま7分置く。
Point
・出汁は沸騰すると少し減るので600mlより少し多めに用意する。
・和風だしの素を使うとどうしても濁ってしまうので、必ず濾しておく。
・鶏肉や銀杏を入れる時は、軽くボイルしてから入れるときれいに仕上がる。
・卵液は卵1個に対して出汁200mlの割合で混ぜる。
・卵液を濾し器で濾すのは面倒だけど、ここを省くと滑らかさが落ちる。また、器に入れる時に気泡が出にくくなる。
・器に蓋がない場合は、アルミホイルを使い、上からしっかり押さえて蓋をする。
・茶碗蒸しを加熱するときは、ブクブクと沸騰させないようにする。
・最後に7分余熱で加熱することで滑らかに仕上がる。
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