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鶏むねユッケ|かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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動画数
2,915本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚
  • 料理酒 (鶏肉漬け込み用) : 大さじ1
  • 片栗粉 : 大さじ3
  • 長ねぎ : 50g
  • にら : 30g
  • きゅうり : 1/2本
  • 卵黄 : 1個分
  • 料理酒 : 大さじ1
  • みりん : 大さじ1
  • (A)コチュジャン : 大さじ1
  • (A)しょうゆ : 大さじ2
  • (A)オイスターソース : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (A)ごま油 : 大さじ1
  • (A)酢 : 大さじ1/2
  • (A)すりおろしにんにく : 小さじ1

所要時間

25分

手順

  1. 1) 鶏肉の下ごしらえをする 00:44

    鶏むね肉の皮を取って中央で半分に切り、繊維に対して垂直に包丁を入れ、そぎ切りにする。
    繊維を断ち切りながら細長く切ってボウルに入れ、酒を揉みこみ、10分ほど置く。

  2. 2) タレを作る 01:28

    酒とみりんを耐熱容器に入れて、600wの電子レンジで40秒ほど加熱し、アルコールを飛ばす。
    調味料(A)を加えて混ぜ合わせる。

  3. 3) 野菜を切る 01:59

    長ねぎをみじん切り、にらは5mm~1cm幅程度に切っておく。
    きゅうりに斜めに包丁を入れて、大きめの輪切りしたら千切りにしてきゅうりを皿に盛りつける。

  4. 4) 鶏肉を茹でる 02:29

    鶏肉に片栗粉を加えてまぶし、たっぷりの沸騰した湯で1分ほど茹でる。
    鶏肉が浮いてきたら氷水に取り出す。

  5. 5) 鶏肉、タレ、野菜を混ぜる 03:18

    粗熱が取れたら水気をしっかり切り、長ねぎ、にらとタレを混ぜ合わせる。
    味が薄く感じる場合は塩で調節する。
    きゅうりを乗せた皿に盛りつけ、ボウルに残ったタレをかけ、中央に卵黄を落とし、好みでラー油(分量外)をかけてできあがり。

Point

・茹でる時は鶏肉を1個ずつ入れてくっつかないようにする。
・鶏肉の繊維を断つように切って、片栗粉をまぶして茹でることでしっとりと柔らかく仕上がる。
・片栗粉をまぶしているのでタレがよく絡む。
・酒のつまみに最適。
・にらと長ねぎの風味とザクザクした食感が楽しめる。
・ご飯に乗せてユッケ丼のようにしても美味しい。
・量が多い場合は半量にして作るとよい。

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