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鶏むねユッケ｜かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

鶏むね肉 : 1枚
料理酒（鶏肉漬け込み用） : 大さじ1
片栗粉 : 大さじ3
長ねぎ : 50g
にら : 30g
きゅうり : 1/2本
卵黄 : 1個分
料理酒 : 大さじ1
みりん : 大さじ1
（Ａ）コチュジャン : 大さじ1
（Ａ）しょうゆ : 大さじ2
（Ａ）オイスターソース : 大さじ1
（Ａ）砂糖 : 大さじ1
（Ａ）ごま油 : 大さじ1
（Ａ）酢 : 大さじ1/2
（Ａ）すりおろしにんにく : 小さじ1

所要時間

25分

手順

1) 鶏肉の下ごしらえをする 00:44
鶏むね肉の皮を取って中央で半分に切り、繊維に対して垂直に包丁を入れ、そぎ切りにする。
繊維を断ち切りながら細長く切ってボウルに入れ、酒を揉みこみ、10分ほど置く。
2) タレを作る 01:28
酒とみりんを耐熱容器に入れて、600wの電子レンジで40秒ほど加熱し、アルコールを飛ばす。
調味料（Ａ）を加えて混ぜ合わせる。
3) 野菜を切る 01:59
長ねぎをみじん切り、にらは5mm～1cm幅程度に切っておく。
きゅうりに斜めに包丁を入れて、大きめの輪切りしたら千切りにしてきゅうりを皿に盛りつける。
4) 鶏肉を茹でる 02:29
鶏肉に片栗粉を加えてまぶし、たっぷりの沸騰した湯で1分ほど茹でる。
鶏肉が浮いてきたら氷水に取り出す。
5) 鶏肉、タレ、野菜を混ぜる 03:18
粗熱が取れたら水気をしっかり切り、長ねぎ、にらとタレを混ぜ合わせる。
味が薄く感じる場合は塩で調節する。
きゅうりを乗せた皿に盛りつけ、ボウルに残ったタレをかけ、中央に卵黄を落とし、好みでラー油（分量外）をかけてできあがり。

Point

・茹でる時は鶏肉を1個ずつ入れてくっつかないようにする。
・鶏肉の繊維を断つように切って、片栗粉をまぶして茹でることでしっとりと柔らかく仕上がる。
・片栗粉をまぶしているのでタレがよく絡む。
・酒のつまみに最適。
・にらと長ねぎの風味とザクザクした食感が楽しめる。
・ご飯に乗せてユッケ丼のようにしても美味しい。
・量が多い場合は半量にして作るとよい。