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クロックムッシュパン｜かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

強力粉 : 150g
塩 : 2g
砂糖 : 10g
ドライイースト : 2g
温めた牛乳（生地用） : 110g
バター（生地用） : 10g
薄力粉 : 大さじ1
バター（ホワイトソース用） : 10g
牛乳（ホワイトソース用） : 80ml
顆粒コンソメ : 小さじ1/2
黒こしょう（粗挽き） : 小さじ1/3
ハム : 3枚
ミックスチーズ : 適量
乾燥パセリ : 適量

所要時間

120分

手順

1) 生地を1次発酵させる 00:56
フライパンに強力粉を入れ、片方にくぼみを作り、くぼみに塩、ドライイースト、砂糖、あたためた牛乳を入れ、菜箸などで混ぜる。
ある程度まとまってきたら手の付け根を使いながら捏ねる。
バターを加えて練りこみながらさらに捏ねる。数回たたきつけてグルテンを活性化させる。
丸めて閉じ目を下にしてフライパンに蓋をして暖かい場所で1時間ほど1次発酵させる。
2) ホワイトソースを作る 02:26
バター、薄力粉を耐熱容器に入れラップをし600ｗの電子レンジで35秒ほど加熱する。
薄力粉のダマがなくなるまで混ぜ、全体を混ぜたら牛乳を少しづつ加えて混ぜ合わせ、コンソメ、黒コショウをいれて全体を混ぜ、600ｗの電子レンジで1分ほど加熱する。
途中、取り出してダマにならないように混ぜながら加熱する。
3) 生地を伸ばす 03:17
生地を取り出し、ガス抜きをして 2等分し、丸めて乾燥しないようにフライパンに入れ10分休ませる。
生地を休ませたら18cmの円形に生地を伸ばす。
4) 具を入れて成形する 03:41
伸ばした生地にホワイトソース1/3～半量の量を中央に塗る。
ハムとミックスチーズを乗せる。
もう1枚の生地をかぶせ、中の空気をしっかり抜いて、生地の縁をくっつける。
破れないように気をつけながら生地を持ち上げてフライパンに入れる。
5) 2次発酵する 04:47
蓋をして弱火で20秒加熱したら火を消して20～30分ほど2次発酵させる。
6) フライパンで焼く 05:17
蓋をして弱火で10分焼く。
生地を裏返したら蓋をして弱火で8分焼いたら火を止め、フライパンの縁からバターを入れて余熱でバターを溶かし全体にバターをなじませる。
7) グリルで焼く 05:58
6をアルミホイルに乗せ、表面に残ったホワイトソースを塗り、ミックスチーズを乗せてグリルなどで表面に焼き色がつくまで焼いて、好みで乾燥パセリを散らしてできあがり。

Point

・フライパンは20cmのものを使用。
・フライパンがくっつきやすい場合はボウルで1次発酵させる。
・フライパン内で混ぜる時にはフライパンが傷つかないように注意する。
・フライパン内で捏ねにくい場合は平らなところに出して捏ねる。
・伸ばした時に膜が張る程度まで捏ねるのが目安。
・1次発酵完了の目安は、生地が2倍程度に膨らんでいること。
・ハムは1枚を半分に切って生地の円形に沿うように並べるとよい。
・生地の縁はチーズが出ないようにつまみながらしっかりくっつける。
・最後にバターを全体になじませることで風味豊かに仕上がる。
・グリルで焼くことで香ばしさが増す。